Tomàquets verds fregits amb gambes en remoulade
Vots: 1
Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Aquest plat és un plat cajun que es prepara tradicionalment al sud dels Estats Units. Les gambes s'escalfan en un brou picant i es serveixen amb una salsa remoulade feta amb mostassa criolla picant, quètxup, maionesa, salsa picant, herbes fresques picades i altres espècies. Com a guarnició es serveixen tomàquets verds fregits en un arrebossat cruixent. Per fer-ho, els tomàquets verds es tallen a rodanxes gruixudes, es submergeixen en sèrum de llet, es recobreixen amb farina de blat de moro i es fregeixen en oli vegetal. El resultat és una crosta cruixent i daurada amb un tomàquet sucós a sota.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Tomàquets verds arrebossats
- 8 rodanxes fines de tomàquets verds (0,5 - 0,8 cm de gruix)
- 1 tassa de sèmola de blat de moro finament mòlta
- 1 tassa de llet agra o kéfir
- 0,5 tasses d'oli vegetal
Remoulade
- 1/4 tassa de mostassa criolla (o una altra mostassa picant)
- 2 cullerades de quètxup
- 0,5 culleradetes de salsa Worcestershire
- 1 culleradeta d'all picat
- 0,5 culleradetes de suc de llimona acabat d'esprémer
- 2 culleradetes de pebre vermell dolç
- 1/8 culleradeta de pebre blanc
- Un pessic de pebre de caiena
- 1 culleradeta de sucre
- 1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
- 0,5 tassa d'api picat
- 0,5 culleradetes de julivert fresc picat
- 0,5 cullerades de ceba picada
- 0,5 cullerades de ceba tendra picada finament (només la part verda)
- 1 cullerada sopera de maionesa
- Salsa picant, al gust
Gambes
- 0,7 kg de gambes mitjanes, pelades i sense vena (deixeu les cues)
- 1 llimona, tallada finament
- 4 culleradetes de salsa picant
- 2 fulles de llorer
- 1 pastanaga, picada
- 1 culleradeta de salsa Worcestershire
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: tomàquets verds, gambes, grans de pebre blanc, fulla de llorer, suc de llimona, salsa Worcestershire, pebre de caiena mòlt, pebre vermell
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preparar la remouladeEn un bol gran, combineu la mostassa, el quètxup, la salsa Worcestershire, l'all, el suc de llimona, el pebre vermell dolç, el pebre blanc, el pebre de caiena i el sucre; salpebreu-ho. Incorporeu-hi lentament l'oli d'oliva remenant. A continuació, afegiu-hi l'api, el julivert, la ceba, les cebes tendres, la maionesa i la salsa picant. Tapeu-ho i refrigereu-ho fins que estigui a punt per servir.
- Preparar les gambesPreparació: Poseu a bullir 2 litres d'aigua en una cassola gran. Afegiu-hi 3 cullerades de sal, rodanxes de llimona, salsa picant, llorer, pastanagues i salsa Worcestershire; deixeu-ho coure a foc lent durant 10 o 15 minuts. Afegiu-hi les gambes i torneu-les a bullir, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que les gambes estiguin opaques i fermes, de 5 a 7 minuts. Escorreu-les i passeu-les per aigua freda per aturar la cocció. Descarteu les pastanagues, les rodanxes de llimona i el llorer. Tapeu les gambes i refrigereu-les fins que estiguin completament fredes.
- Fregir els tomàquetsEn un bol poc profund, combineu la farina de blat de moro, 1/4 culleradeta de sal i 1 culleradeta de pebre negre. Aboqueu la llet agra en un altre bol poc profund. Escalfeu l'oli vegetal en una paella gran i fonda a foc mitjà-alt. Submergiu les rodanxes de tomàquet en la llet agra i després cobriu-les amb la farina de blat de moro, sacsejant-les per treure l'excés. Fregiu-les fins que estiguin daurades, 1-2 minuts per cada costat.
- Col·loqueu 2 rodanxes de tomàquet fregit a cada plat. Afegiu-hi gambes per sobre i amaniu-ho amb remoulade.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
