Risotto vegà de safrà

Vots: 1

Temps: 1 hora i 20 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 390, greix total 5 G., greixos saturats 0,5 G., proteïnes 9 G., hidrats de carboni 62 G., fibra 6 G., colesterol - mg, sodi 870 mg, sucre 4 G.

El sabor d'aquest delicat risotto amb tocs de safrà recorda a un guisat de marisc provençal, la bullabesa. És perfecte per a ocasions especials i serà apreciat tant per vegans com per amants de la carn. El risotto es fa amb brou de verdures, que podeu preparar amb antelació i refrigerar, i després reescalfar abans d'afegir-lo al risotto. L'abundància d'ingredients i espècies dóna al brou un sabor ric i multicapa, i l'arròs Arborio l'absorbeix com una esponja. Per a un sabor encara més intens, afegiu-hi tomàquets picats i un toc de salsa de soja, i el llevat nutricional és un excel·lent substitut del formatge.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 porro gran
1 petita arrel de fonoll

Brou

1 tassa de vi blanc sec
2 pastanagues mitjanes, picades gruixudament
1 tija d'api, picada gruixudament
3 grans d'all, aixafats
3 tires de ratlladura de taronja, de 7 cm de llarg.
4 branquetes de julivert
2 branquetes de farigola
1 fulla de llorer
5 grans de pebre negre

Risotto

Un pessic gran de safrà
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
1 cullerada de pasta de tomàquet
1 cullerada de salsa de soja lleugerament salada
1 gra d'all, picat finament
Un pessic de pebre de caiena
2 cullerades soperes d'arròs arborio
1 tassa de vi blanc sec
1 llauna (400 g) de tomàquets cherry pelats en conserva, escorreguts i picats gruixudament
1 tassa de fulles de julivert fresc sense apretar
4 cullerades de llevat nutricional

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porros, bulb de fonoll, vi blanc, pastanaga, api, all, Ratlladura de taronja, julivert, farigola, fulla de llorer, pebre negre, safrà, pasta de tomàquet, salsa de soja, pebre de caiena mòlt, Arròs arborio, tomàquets de pera, llevat

Cuinar el plat segons la recepta:

Separeu les parts blanca i verda (clara i fosca) del porro i talleu cadascuna per la meitat longitudinalment; esbandiu-la bé per eliminar la sorra. Talleu les puntes verdes gruixudament i reserveu-les per al brou. Talleu la part blanca a mitges llunes fines i reserveu-la per al risotto. Reteu les puntes del fonoll i talleu-les gruixudament per al brou. Talleu finament l'arrel de fonoll i reserveu-la per al risotto.
Brou:

Combineu el vi, les fulles de porro, les fulles de fonoll, les pastanagues, l'api, l'all, la ratlladura de taronja, el julivert, el farigola, la fulla de llorer, 1 culleradeta de sal i els grans de pebre en una cassola gran. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant, fins que la major part del vi s'hagi evaporat, de 6 a 7 minuts. Afegiu-hi 10 tasses d'aigua i porteu-ho a ebullició; reduïu el foc a foc lent i deixeu-ho coure fins que el brou s'hagi reduït aproximadament un terç (a 7 o 8 tasses), uns 30 minuts. Coleu el brou i premeu les verdures amb el dors d'un cullerot per alliberar l'excés de líquid; descarteu les verdures i manteniu el brou calent (o refredeu el brou i guardeu-lo a la nevera fins a 3 dies).

Risotto:

Afegiu una mica d'aigua al safrà en un bol petit i reserveu-ho perquè s'estovi.
En una cassola gran, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu-hi el porro tallat a rodanxes, el fonoll picat finament i un pessic de sal i cuineu-ho, remenant sovint amb una cullera de fusta, fins que les verdures estiguin tendres, uns 6-7 minuts. Afegiu-hi la pasta de tomàquet, la salsa de soja, l'all, 1 culleradeta de sal i el pebre de caiena i remeneu-ho durant 1 minut. Afegiu-hi l'arròs i remeneu-ho per distribuir els ingredients uniformement. Afegiu-hi el vi i deixeu-ho coure a foc lent, remenant constantment, fins que s'absorbeixi, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi 3 tasses de brou calent, el safrà i l'aigua. Porteu-ho a ebullició i cuineu-ho, remenant constantment, fins que s'hagi absorbit la major part del líquid, uns 7-8 minuts. Afegiu-hi 3 tasses més de brou, torneu-ho a bullir i cuineu-ho, remenant constantment, fins que l'arròs estigui tendre però ferm, uns 10-12 minuts més. Afegiu-hi els tomàquets uns minuts abans que estiguin a punt.
Retireu la paella del foc. Afegiu-hi la meitat del julivert i 3 cullerades de llevat nutricional. Salpebreu-ho al gust. Si cal, ajusteu la consistència del risotto afegint-hi més brou. Transferiu el risotto a una safata i empolseu-ho amb el julivert restant i 1 cullerada de llevat nutricional.