Arròs groc iranià amb safrà

Vots: 1

Temps: 35 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 341, greix total 8 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 5 G., hidrats de carboni 62 G., fibra 2 G., colesterol 20 mg, sodi 263 mg, sucre 9 G.

Aquest arròs vibrant obté el seu color assolellat del safrà. El safrà és una espècia cara, però quan s'utilitza correctament, només se'n necessita una quantitat petita. Li dóna un sabor únic i una aroma lleugerament dolça. Un acompanyament senzill i ràpid amb cebes fregides i panses a l'estil de l'Orient Mitjà, combina perfectament amb guisats i kebabs.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Arròs

0,5 culleradetes de safrà mòlt
3 glaçons de gel
2 cullerades soperes d'arròs basmati
2 cullerades de mantega sense sal
1 ceba petita, picada finament

Coberta

2 cullerades de mantega sense sal
1 ceba mitjana, tallada finament
0,5 tasses de panses negres

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: arròs basmati, safrà, cebes, panses

Cuinar el plat segons la recepta:

Arròs:

Empolvoreu safrà sobre glaçons en un bol petit i deixeu-ho reposar a temperatura ambient fins que el gel es fongui completament, aproximadament 1 hora. Aquest és el vostre safrà dissolt.
Mentrestant, esbandiu l'arròs diverses vegades fins que l'aigua surti clara.

En una cassola de 3 quarts, foneu la mantega a foc mitjà. Afegiu-hi la meitat de la ceba i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que estigui tova i daurada, uns 5 minuts. Afegiu-hi l'arròs i 1 culleradeta de sal i remeneu-ho per distribuir-ho uniformement. Afegiu-hi 3 1/4 tasses d'aigua i el safrà dissolt i, a continuació, augmenteu el foc a mitjà-alt.
Porteu el líquid a ebullició i després reduïu el foc a mig-baix. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid s'hagi absorbit i l'arròs estigui tendre, de 15 a 20 minuts.
Coberta:

Mentrestant, foneu la mantega en una paella gran a foc mitjà-baix. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que estigui daurada, uns 15 minuts. Afegiu-hi les panses i cuineu-les, remenant de tant en tant, fins que estiguin calentes i lleugerament toves, uns 2 minuts. Reserveu-les.
Quan l'arròs estigui cuit, retireu-lo del foc i deixeu-lo reposar 5 minuts perquè es vaporitzi. Remeneu-lo amb una forquilla i aboqueu-lo en una safata. Empolseu-lo amb la barreja de ceba i panses i serviu-lo.

Nota

No fregiu les panses durant més de 2 minuts, ja que si no es cremaran i amargaran.