Arròs a la paella amb safrà, gambes i botifarra espanyola
Vots: 1
Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Valor nutricional per ració:
Calories 643, greix total 19 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 25 G., hidrats de carboni 86 G., fibra 3 G., colesterol 100 mg, sodi 1026 mg, sucre 4 G.
Calories 643, greix total 19 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 25 G., hidrats de carboni 86 G., fibra 3 G., colesterol 100 mg, sodi 1026 mg, sucre 4 G.
"A diferència de la majoria de receptes d'arròs groc, aquesta versió de les Filipines (una antiga colònia espanyola) és la més semblant a la paella. Normalment la faig amb arròs jazmín. Té una textura diferent (lleugerament enganxosa i suau, però prou ferma per mantenir la forma) i un sabor (notes florals lleugeres però distintives). Mentre que a Mèxic i Puerto Rico aquest plat es fa normalment amb arròs de gra llarg, la meva versió és igualment satisfactòria. Les gambes i el xoriço es poden substituir per una altra proteïna de cocció ràpida o verdures. Per a una versió vegetariana, utilitzeu només verdures i brou de verdures", aconsella l'autor de receptes Richmond Flores.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 litre de brou de pollastre
- 1/4 culleradeta de fils de safrà
- 2 pebrots cubans, sense llavors i picats finament
- 1 pebrot serrà o jalapeño picat gruixudament
- 1 cabeça d'alls, pelats
- 1 ceba petita, tallada en quarts
- 1 manat de coriandre fresc, amb les tiges gruixudes retallades, les fulles i les tiges més primes picades gruixudament (unes 2 tasses)
- 3 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 450 g de gambes (16/20), pelades i sense vena
- 0,5 culleradetes de pebre vermell fumat
- 200 g de xoriço espanyol, sense budell, tallat a daus mitjans
- 4 tasses d'arròs jazmín
- 1 tassa de vi blanc sec
- 1/4 tassa de tàperes + 3 cullerades de salmorra
- 2 cullerades de vinagre de xerès
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: arròs de jazmín, gambes, xoriço, brou, vi blanc, coriandre, Pebre cubanele, pebrot serrà, tàperes, safrà, pebre vermell, vinagre de xerès
Cuinar el plat segons la recepta:
- Barregeu el brou i el safrà en una cassola petita i porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt. Un cop bulli, remeneu-ho, retireu-ho del foc i deixeu que el safrà s'infusioni.
- Sofregit:
Mentrestant, afegiu els bitxos, l'all, la ceba i el coriandre a un processador d'aliments i tritureu-los fins que estiguin ben picats. Reserveu 3/4 de tassa de sofregit per a l'arròs i refrigereu la resta per utilitzar-la en altres receptes.
Nota
Us haurien de sobrar unes 2,5 tasses de sofregit, ideal per a mongetes, guisats, sopes i altres arrossos espanyols. El podeu guardar a la nevera o dividir les sobres en ramequins, tapar-los amb film transparent i congelar-los fins a 6 mesos. - En una cassola de 5 quarts, escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva a foc mitjà-alt. Empolseu les gambes amb pebre vermell dolç, una mica de sal i pebre negre. Afegiu les gambes a la cassola i cuineu-les durant 1 o 2 minuts per cada costat. Transferiu-les a un plat i reserveu-les.
- Baixeu el foc a mig-baix i, a continuació, afegiu el xoriço i la cullerada sopera d'oli d'oliva restant a la paella. Cuineu-ho, remenant, fins que el greix del xoriço es torni taronja brillant, de 2 a 3 minuts. Amb una escumadora, transferiu el xoriço al plat amb les gambes. No renteu la paella.
- Afegiu l'arròs a la paella i cuineu-lo, remenant, fins que es torni taronja pel greix fos i comenci a semblar opac, de 4 a 5 minuts. Afegiu-hi el sofregit i cuineu-lo, remenant, durant uns 3 minuts. Afegiu-hi el vi, raspant els trossos del fons. Afegiu-hi les tàperes, la salmorra i 2 culleradetes de sal.
- Aboqueu-hi el brou de pollastre amb safrà i deixeu coure l'arròs, sense tocar-lo, fins que la superfície pugi lleugerament i comencin a formar-se petits clotets al centre, de 6 a 8 minuts. Remeneu l'arròs i alliseu-lo per assegurar-vos que es cogui uniformement. Tapeu l'olla, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 25 minuts, sense tapar (ni tan sols el toqueu).
- Retireu del foc i remeneu l'arròs amb una forquilla. Afegiu-hi la resta de gambes, xoriço i vinagre. Deixeu-ho reposar, tapat, durant 5 minuts abans de servir.
Categories:
Receptes similars
