Challah amb safrà

Vots: 1

Foto del plat: Steve Girelt

"No crec que valgui la pena perdre el temps fent pa casolà: hi ha fleques gairebé a tot arreu que fan baguets i pa integral deliciosos. Però de tant en tant tinc ganes de gaudir de la sensació d'una massa suau i flexible a les mans i de l'olor del pa acabat de fer que s'escampa per la casa. La meva recepta preferida de pa casolà és la challah de safrà. És similar al brioix francès, però es cou en una trena llarga, i l'aroma del safrà li dóna un encant especial. No es triga gaire a fer-se, i es pot fer el cap de setmana entre altres tasques domèstiques. La challah fresca té un gust diví, i les sobres són excel·lents." torrades franceses o púding de pa«No et penediràs d'haver-hi dedicat el temps!», diu l'Aina.

Temps: 1 hora i 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 1 pa

Una recepta pas a pas per coure pa trenat.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 tassa d'aigua tèbia (uns 50 °C)
7 g de llevat sec d'acció ràpida
0,5 tasses de sucre
0,25 culleradetes fils de safrà
3 ous molt grans a temperatura ambient més 1 rovell gran
5,5 - 6 tasses de farina premium
1 cullerada sopera de sal
110 g de mantega, tallada a trossos, a temperatura ambient
1 ou molt gran, batut amb 1 cullerada d'aigua per pintar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, massa de llevat, ous, safrà

Cuinar el plat segons la recepta:

Esbandiu el bol d'una batedora elèctrica amb aigua calenta i enganxeu-hi el ganxo per a massa.

Aboqueu aigua tèbia en un bol i afegiu-hi el llevat, el sucre i el safrà. Deixeu-ho reposar durant 5 minuts fins que la barreja comenci a fer escuma. Això vol dir que el llevat està fent efecte.

Afegiu els ous i el rovell d'ou i barregeu-ho a baixa velocitat. Mantenint la batedora en marxa a baixa velocitat, afegiu-hi gradualment 4,5 tasses de farina. Mentre continueu batent, afegiu-hi la sal i la mantega a la massa i, a continuació, afegiu-hi lentament 1-1,5 tasses de farina més. Bateu-ho lentament durant uns 5 minuts més, continuant afegint farina a poc a poc, només el suficient per evitar que la massa s'enganxi a les parets del bol. La massa ha de quedar suau i lleugerament enganxosa.
Col·loqueu la massa sobre una taula enfarinada i amasseu-la a mà durant 2 minuts més. Formeu una bola plana amb la massa. Unteu un bol gran amb oli vegetal i col·loqueu-hi la massa amb la part plana cap avall.

Remulleu la massa amb oli per evitar que es formi una pell dura i gireu-la de manera que la part plana quedi cap amunt. Tapeu la massa amb un drap net i deixeu-la reposar en un lloc càlid durant unes 2 hores, fins que hagi doblat la seva mida.

Premeu lleugerament la massa i col·loqueu-la sobre una taula de tallar sense farina. Talleu la massa en 4 trossos iguals amb un ganivet afilat. Folreu una safata de forn amb paper de forn. Enrotlleu un tros de massa formant un cilindre. Enrotlleu la massa formant una corda de 40 cm de llarg i col·loqueu-la sobre el paper de forn. Repetiu amb els altres 3 trossos de massa, col·locant-los paral·lels entre si.
Trenar una trena de massaAgafa els extrems dels fils i subjecta'ls amb agulles. Col·loca la safata de forn de manera que els extrems subjectats amb agulles quedin al costat oposat a tu. Agafa el fil que hi ha més a la dreta i mou-lo cap a l'esquerra, per sobre dels altres fils.

A continuació, agafa el fil de l'esquerra i creua'l cap a la dreta, per sobre dels altres dos fils. Continua repetint aquest procés fins que arribis al final. Pessiga els extrems i doblega'ls per sota. Cobreix el pa amb un drap de cuina net i sec i deixa'l reposar en un lloc càlid durant 45-60 minuts, fins que dobli la seva mida.
Mentrestant, preescalfeu el forn a 180 °C (350 °F). Col·loqueu la reixeta al terç inferior del forn. Pinteu el pa amb ou batut i coeu-lo durant 35-40 minuts, fins que estigui daurat per fora. Col·loqueu el challah sobre una reixeta i deixeu-lo refredar completament.

Recepta xal·la trenada.

Nota

Si voleu fer pa amb antelació, enforneu-lo, deixeu-lo refredar completament, emboliqueu-lo ben fort i guardeu-lo a la nevera fins a 3 dies o al congelador fins a 4 mesos..