Galetes amb festucs, cardamom i safrà

Vots: 1

Com fer - Galetes de festucs, cardamom i safrà

Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: dur
Racions: 16

Valor nutricional per ració:

Calories 203, greix total 10 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 3 G., hidrats de carboni 27 G., fibra 1 G., colesterol 9 mg, sodi 68 mg, sucre 16 G.

«Hi ha quelcom d'exquisit en la simplicitat de les galetes de mantega. Aquestes galetes lleugeres i de sabor intens tenen un aspecte deliciós, i l'aroma embriagadora de safrà, pandan i cardamom és addictiu des del primer mos», diu Nandita Godbole. «Aquestes galetes festives segur que posaran a prova la vostra força de voluntat i les ganes de compartir. El meu avi patern tenia una fleca que es deia...» Nandita's a mitjans dels anys setanta a Thane, un suburbi de la meva ciutat natal, Mumbai. De jove, era xef i restaurador i li encantava cuinar, sobretot les postres. L'anomenàvem Jadiya Dadaji", o l'avi grassonet, perquè el seu amor pel bon menjar es notava a les galtes i la panxa. Cada Diwali, feia alguna cosa especial a casa. I per delectar-nos als néts, portava un o més pots grans plens fins a vessar de galetes. De vegades, el meu germà i jo rebíem un pot cadascun, i de vegades en rebíem un de gran per compartir. Vaig fer aquestes galetes en memòria del meu avi i de l'amor pels sabors exquisits i la cuina que va inculcar a la nostra família, especialment a la meva mare i a mi."

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Galeta

0,5 tasses de mantega sense sal a temperatura ambient + 1 cullerada sopera per greixar els talladors de galetes
1 cullerada sopera de llet tèbia
2 pessics de fils de safrà
4 cullerades de sucre granulat fi
3 beines de cardamom, pelades i les llavors triturades
3 cullerades de festucs picats finament
Un pessic de nou moscada ratllada, opcional
1 cullerada sopera d'aigua de pandan (kewra)*
1 i 1/4 tasses de farina premium sense blanquejar, tamisada
1/4 culleradeta de sal gruixuda

Decoració

2 tasses de gotes de xocolata blanca fosa, o suficient per fer 0,5 tasses de xocolata blanca fosa
2 pessics de fils de safrà
2 cullerades de festucs picats
Pols/espolvorejat d'or comestible, opcional
Equipament especial: safata de galetes amb cavitats (com ara un motlle per a mini magdalenes o una mitja esfera), reixeta de refredar, estris de decoració al vostre gust, pinzell de pastisseria

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Unteu lleugerament una safata de forn amb 1 cullerada de mantega i deixeu-la refredar.
Aboqueu la llet tèbia sobre els fils de safrà, remeneu i deixeu-ho reposar 5 minuts fins que els fils comencin a desfer-se i la llet es torni daurada.

Bateu la 1/2 tassa de mantega restant amb el sucre granulat en un bol gran durant 2-3 minuts, fins que estigui suau i el sucre s'hagi dissolt. Afegiu-hi el cardamom triturat, els festucs picats, la llet de safrà amb fils de safrà, un pessic de nou moscada ratllada, si en feu servir, i l'aigua de pandan. Barregeu-ho fins que quedi suau. Afegiu-hi gradualment la farina i la sal i torneu-ho a barrejar bé. La massa quedarà esmicolada. Utilitzeu una espàtula per desfer els grumolls i barregeu-ho fins que quedi suau i sense punts secs.

Nota

Tots els estris han d'estar freds fins que estiguin llestos per utilitzar-los.
Amb una cullera de gelat, esteneu la massa a les cavitats del motlle. Premeu la massa lleugerament amb la part posterior de la cullera. Ompliu completament cada cavitat, ja que aquestes galetes no pujaran. Refrigereu la massa restant mentre es cou la primera fornada.
Coure durant 12-14 minuts o fins que les vores comencin a daurar-se lleugerament. Les galetes no canviaran de color ni pujaran durant la cocció. Traieu-les amb compte del motlle. Col·loqueu-les sobre una reixeta i deixeu-les refredar completament. Després, transferiu-les a un recipient, tanqueu-les bé i guardeu-les en un lloc fresc fins que estiguin llestes per decorar-les. Deixeu-les refredar completament abans de decorar-les amb xocolata blanca.
Decoració:

Col·loqueu les galetes sobre una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn. Poseu uns centímetres d'aigua a bullir en una cassola mitjana. Poseu la xocolata blanca en un bol resistent a la calor i poseu-la sobre l'aigua bullent a foc lent. Assegureu-vos que el fons del bol no toqui l'aigua. Escalfeu a foc lent i no deixeu que l'aigua bulli. Remeneu la xocolata amb una espàtula de silicona fins que es fongui. Mentre la xocolata encara està calenta, afegiu-hi ràpidament un pessic de fils de safrà.
Ruixeu amb cura les galetes amb la xocolata blanca o submergiu-les en la xocolata. Alternativament, poseu la xocolata sobre les galetes amb una cullera. Empolseu les galetes amb festucs, pols d'or o espurnes i afegiu-hi més fils de safrà abans que la xocolata qualli. Deixeu-ho refredar completament.
Serviu quan la xocolata hagi quallat. Guardeu-ho en un lloc fresc en un recipient ben tancat fins a una setmana.

Nota *

L'aigua de pandan, o kewra, és un aromatitzant/essència extret de la flor de pandan. És un líquid clar i fragant en una ampolla de vidre transparent. Es pot trobar a la majoria de botigues que venen productes indis i de l'Orient Mitjà, incloent-hi marques com Ahmed, Dabur i Laxmi.

La pols d'or és molt delicada i s'esmicola fàcilment. Treballeu-la ràpidament i amb cura en una zona sense corrents d'aire. Podeu utilitzar estrelles daurades, perles o sucre daurat.