Txernivtsi al-Hallà

Vots: 5

Foto del plat: Maggie Glaser

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 2 pans

Una recepta detallada de productes de forn casolans amb fotos.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 paquet (7 g) de llevat d'acció ràpida
3 i 3/4 cullerades. farina de fleca
3/4 de tassa d'aigua tèbia (uns 43 °C)
2 ous CO més 1 ou per arrebossar
1/2 tassa d'oli vegetal
1,5 culleradetes de sal de taula
1/4 tassa de sucre
Llavors de sèsam per espolvorejar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina de rebosteria, massa de llevat, ous, sèsam

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol gran, combineu el llevat i 3/4 de tassa de farina i, a continuació, afegiu-hi l'aigua tèbia fins que quedi una barreja suau. Deixeu-ho reposar, sense tapar, durant 10-20 minuts, fins que la barreja comenci a fermentar i pugi lleugerament.
Barregeu 2 ous, mantega, sal i sucre amb el llevat que ha pujat. Remeneu fins que els ous s'hagin incorporat i la sal i el sucre s'hagin dissolt. Amb les mans o una cullera de fusta, afegiu-hi les 3 tasses de farina restants.

Un cop la barreja formi una bola solta, aboqueu-la sobre una superfície de treball i pasteu la massa fins que estigui suau i llisa, uns 10 minuts. (Mentrestant, submergiu el bol en aigua calenta per facilitar la neteja si teniu previst utilitzar-lo per llevar.)
Poseu la massa en un bol net i calent i tapeu-la amb film transparent. Deixeu que la massa reposi fins que dobli la seva mida, unes 2 hores, depenent de la temperatura de la vostra cuina.
Folreu 1 o 2 safates de forn grans (segons quants panets fareu) amb paper de forn o engreixeu-les. Dividiu la massa en 2 porcions (450 g cadascuna) per a panets petits, deixeu una porció (700 g) per a un pa gran (encara us quedarà prou massa per a 3 panets) o dividiu-la en 16 porcions (55 g cadascuna) per a panets.

Doneu forma de trena o qualsevol altra forma desitjada al pa, col·loqueu-lo a les safates de forn preparades i cobriu-lo amb film transparent. Deixeu-lo reposar fins que tripliqui la seva mida, aproximadament 1-1 hora i 30 minuts.
Mentrestant, 30 minuts abans de coure, col·loqueu les reixetes als terços superior i inferior del forn si feu servir dues safates de forn, o col·loqueu una reixeta al terç superior del forn si feu servir una safata de forn. Traieu totes les reixetes que hi ha a sobre. Preescalfeu el forn a 180 °C.
Bateu l'ou restant amb un pessic de sal per pintar el pa.
Quan els panets hagin triplicat la seva mida i no s'inflin quan els premeu suaument amb el dit, pinteu-los amb la pasta de liaison. Empolvoreu-hi llavors de rosella o de sèsam, si voleu.
Coure els panets al forn durant 15-20 minuts, els panets de 450 g durant 25-35 minuts o un de sol durant 35-45 minuts, fins que estiguin daurats.
Després de 20 minuts, gireu els panets per assegurar-vos que es daurin uniformement. Si un pa gran es daura massa ràpid, cobriu-lo amb paper d'alumini. Quan el pa estigui cuit, traieu-lo del forn i deixeu-lo refredar sobre una reixeta.