Pa jueu - 7 tipus
El pa jueu tradicional és popular no només a Israel. Es serveix a les cuines de tot el món. El pa jueu té una rica història i es presenta en diverses varietats.
1. Bagel
Un bagel és un pa en forma d'anell amb un forat al centre. Es cou des del segle XVI o XVII aproximadament. Originalment es donava a les dones durant el part. Hi ha dos tipus principals de bagels: dolços i salats.
La massa de bagel es fa amb farina de blat, mantega, llevat, llet i oli vegetal. També s'hi afegeix mel o altres ingredients per donar-li un gust dolç al bagel. La massa s'estén, es forma en forma de bagels i es deixa reposar durant 12 hores. Després, es bullen en aigua i es couen a alta temperatura. Aquest procés crea una textura cruixent i bonica. Normalment es guarneix amb llavors de rosella o sèsam. Els bagels jueus abans es feien a mà, però ara es produeixen en massa i tot es fa amb màquines. Els bagels ara també es venen congelats i els podeu coure vosaltres mateixos.
Els bagels vénen en una varietat de sabors i ingredients, des de xocolata fins a espinacs. Els bagels són ideals tallats a trossos, que es poden utilitzar per fer entrepans amb qualsevol farcit. Però és millor menjar-los calents amb formatge, melmelada o qualsevol ingredient que us agradi.
Receptes de bagels i plats amb ells:
- Bagels de patata i ceba dolça
- Entrepà de bagel de salmó
- Entrepans de bagel amb truita picant i salmó fumat
2. Xalà
El challah és un pa trenat amb significat religiós. Es menja en Shabat. Si el pa està teixit amb tres tires, representen el següent: la creació del món, l'Èxode d'Egipte i l'era messiànica. En ocasions especials, el challah es cou amb sis tires. Recepta per a la festa pa trenat.
Per l'Any Nou jueu, o Rosh Hashanah, es prepara un hallà en forma d'anell. S'hi afegeixen panses per donar-li un sabor més dolç. La forma rodona del hallà simbolitza el cicle de la vida i la plenitud de l'univers.
La massa de challah es fa amb ous, farina, mantega, llevat i sucre. És una recepta senzilla i accessible. La clau d'aquest pa és el trenat. Abans de coure'l, de vegades es cobreix el pa amb un glaçat de merenga.
El challah es menja tallant o trencant trossos. Es pot fer servir com a entrepà o afegir-lo al brou. Aquest pa té una textura molt fina i es pot menjar calent o fred.
Receptes de challah i plats amb ella:
- Txernivtsi al-Hallà
- Challah trenat amb groselles negres
- Challah per torrades
- Xala amb xips de xocolata
- Torrades franceses de challah
3. Byala, o pa de ceba
La biała és un tipus de bagel, tot i que molt menys popular a tot el món. Té el seu origen en la cuina tradicional polonesa, concretament a la ciutat polonesa de Białystok.
El procés de fer un byala és similar al de fer un bagel, excepte que no es bull abans de coure'l al forn. A més, un byala no té un forat al centre, sinó un buit, on se solen col·locar cebes, pa ratllat o llavors de rosella per donar-hi una aroma agradable.
El byala es menja millor calent amb mantega.
4. Malauah
El malawakh és un pa pla gruixut i cruixent. És típicament un menjar tradicional dels jueus iemenites. Es serveix amb salsa d'ou o tomàquet, així com mel.
Fer malauakh és molt fàcil. La massa es pasta com el pa normal i després es divideix en diversos trossos. Després, amb un corró, s'estén cada tros finament, s'unta generosament amb mantega i es cou al forn.
Els pans plans són més deliciosos quan es mengen calents i es poden servir amb una varietat de salses i sucs.
5. Matzá
Quan els israelites van sortir d'Egipte durant l'Èxode, van fer pa sense llevat. Avui dia, aquests pans es mengen durant la Pasqua jueva, quan el pa amb llevat està prohibit. La matzah es considera el pa dels pobres i recorda a tothom la humilitat.
La massa de matzah es fa amb farina de blat, sègol, civada, ordi i espelta. No s'han d'afegir ous ni vi a la massa si es prepara matzah per a la Pasqua jueva. La massa s'estén en una làmina fina i es punxa amb una forquilla per evitar que pugi i s'esquerdi. Quan es refreda, la matzah es torna cruixent. Es pot moldre per fer farina de matzah.
Als supermercats dels països on el matzah és comú, se'n venen diverses varietats. El matzah amb ceba i llavors de rosella és molt popular. També es venen boles de matzah fetes amb farina de matzah; es serveixen amb pollastre i brou.
Receptes de matzah:
- Lasanya de xai i matzah
- Brou de pollastre amb boletes de matzah
- Plat tradicional jueu "Matzebrai" per la Pasqua
6. Pesach Appam
Aquest és un pa sense llevat fet amb massa d'arròs. Es serveix durant el sopar de Pasqua, el Dijous Sant. Aquesta delícia va sorgir a cuina israeliana De l'Índia. Es diu que aquest pa va ser preparat per primera vegada per als cristians per Sant Tomàs.
El pa es fa amb urad dal: llenties o pèsols, farina d'arròs, cebes, aigua i coco. Primer es remulla l'urad dal, després es barregen tots els ingredients fins a formar una massa i s'hi afegeix sal. La massa no ha de ser massa espessa. A continuació, es cou al vapor durant una estona.
El Pessaha appam es consumeix millor amb Pessaha paal, una barreja de llet de coco i sucre de palma.
7. Pa de la Proposició
També s'anomenen el Pa de la Presència de Déu. Aquests pans s'utilitzen principalment en rituals religiosos. A l'església, es col·loquen en un lloc estrictament designat.
Si tens l'oportunitat, compra alguns productes de forn jueus per provar-los. Segur que t'encantaran.
Categories:
Articles relacionats
