pa de sègol jueu

Vots: 3

Temps: 1 hora i 30 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 2 pans petits

Aquesta versió del pa de sègol jueu es va originar a Rússia, però era popular a Ucraïna i Lituània. No és tan lleuger i esponjós com la majoria de pans comercials, sinó més aviat pesat i dens, cosa que el fa abundant. El seu millor ús és en un entrepà Reuben fregit, que, a més del pa en si, inclou carn de vedella curada, formatge, xucrut i salsa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Llevat sec – 1,5 cullerades
Aigua tèbia – 1,5 tasses
Farina de blat - 2 tasses
Farina de sègol – 1,5 tasses
Sègol llevat – 1,5 tasses
Sal – 1,5 cullerades.
Comí – 2,5 cullerades

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina, farina de sègol, comí

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol gran, dissoleu el llevat en aigua tèbia i deixeu-lo reposar fins que comenci a fer bombolles. Afegiu-hi tota la farina, el llevat ferment, la sal i les llavors de comí. Remeneu amb una cullera de fusta fins que quedi una massa homogènia.
Col·loqueu la massa sobre una superfície de treball ben enfarinada i amasseu-la durant 5 minuts, estirant-la i plegant-la. La massa ha de ser una mica elàstica i resistir l'estirament. Si no és prou elàstica, afegiu-hi més farina. Continueu amassant durant 3 minuts més.

Transfereix la massa a un bol net i humit. Allisa la massa amb les mans humides, tapa el bol amb film transparent i col·loca-lo en un lloc càlid. La massa hauria de doblar la seva mida.
Prepareu una safata de forn espolvorejant-la amb una barreja de farina de blat de moro i sègol.
Mulleu una superfície de treball neta amb aigua. Formeu una bola amb la meitat de la massa i repetiu el procés amb l'altra meitat. Deixeu reposar la massa no més de 10 minuts; això és opcional. Transferiu-la a una safata de forn.
Preescalfeu el forn a 190 °C, poseu una cassola amb aigua a la part inferior del forn.
Col·loqueu la safata de forn amb la massa al forn i coeu-la durant 5 minuts, després traieu-la i punxeu el pa amb una broqueta per crear 12 forats. Baixeu la temperatura a 170 °C (350 °F) i continueu coent durant una hora o més. El temps de cocció variarà segons el contingut d'humitat de la massa. El pa està a punt quan torna a sortir fàcilment quan es prem amb la punta dels dits.
Traieu el pa del forn, ruixeu-lo amb aigua i deixeu-lo refredar. pa de sègol jueu Es conserva bé fins a una setmana, embolicat amb film transparent.