El millor pa de sègol

Vots: 1

Temps: 4 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 244, greix total 8 G., greixos saturats 1 G., proteïnes 7 G., hidrats de carboni 37 G., fibra 4 G., colesterol 0 mg, sodi 195 mg, sucre 2 G.

Aquesta recepta produirà pa amb un sabor suau de sègol, un lleuger toc de massa mare i la textura perfecta per a un entrepà consistent. El gluten de blat dóna estructura al pa i permet que llevi millor, ja que la farina de sègol té menys gluten que la farina de blat, i els flocs de patata li donen una textura delicada i allarguen la seva vida útil. Idealment, la massa mare hauria de ser molt activa, havent-se'n donat abans durant el dia.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

3/4 de tassa d'aigua tèbia (uns 25 °C)
0,5 tasses de ferment actiu
1/4 tassa d'oli vegetal, més un extra per greixar el bol
3 cullerades de flocs de patata
1 cullerada sopera de sucre morè
1 cullerada de sal gruixuda
1 i 3/4 tasses de farina de sègol mòlta mitjana
1 i 1/4 tasses de farina de pa, més una mica més per empolvorar
2 cullerades de gluten de blat
1 culleradeta de llevat instantani
2 cullerades de llavors de comí, opcional
Equipament especial: batedora de peu amb ganxo per a massa; caldera de 5 litres amb tapa; paera

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pa de sègol, farina de pa, comí

Cuinar el plat segons la recepta:

Afegiu l'aigua, la massa mare, la mantega, els flocs de patata, el sucre morè, la sal, la farina de sègol, la farina de pa, el gluten i el llevat al bol d'una batedora de peu amb ganxo per a massar. Barregeu a baixa velocitat fins que es formi una massa enganxosa, uns 8 minuts.
Augmenteu la velocitat a mitjana-alta i barregeu fins que la massa estigui elàstica i lleugerament enganxosa, separant-se de les vores del bol i deixant d'enganxar-se al ganxo de massa, uns 10 minuts, afegint-hi les llavors de comí, si en feu servir, durant els últims 2 minuts. Transferiu la massa a un bol gran untat amb oli, tapeu-la i deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que dobli la seva mida, aproximadament d'1 1/2 a 2 hores.

Enfarineu lleugerament una superfície de treball i aboqueu-hi la massa. Treballant amb cura per evitar que la massa s'enfonsi, estireu cadascun dels quatre costats cap amunt i cap al centre, plegant l'últim costat per cobrir tota la part superior de la massa. Tanqueu les juntes amb una mica de força. Enrotlleu la massa formant una bola gran, amb la costura cap avall.
Col·loqueu la bola de massa sobre un full de paper vegetal, cobriu-la amb un drap humit o un film transparent, ruixeu-la lleugerament amb esprai de cuina i deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que dobli la seva mida, de 30 a 45 minuts.
Mentrestant, poseu el calder amb la tapa al forn i preescalfeu-lo a 220 °C durant 30 minuts.
Traieu el calder calent del forn, traieu la tapa i transferiu-hi amb cura la massa i el paper de forn. Amb un ganivet afilat o una espàtula, marqueu el pa, tapeu-lo i poseu-lo al forn. Reduïu la temperatura del forn a 200 °C i coeu-lo durant 20 minuts. Traieu la tapa i continueu coent fins que el pa estigui daurat i la temperatura interna arribi als 93 °C, és a dir, de 20 a 25 minuts. Transferiu immediatament el pa a una reixeta perquè es refredi. Deixeu que el pa es refredi completament abans de tallar-lo.

Categories:

recepta / Contingut calòric dels plats preparats / Fleca / Pa casolà / Xarxa d'Aliments - receptes

Receptes similars