Pa negre de pumpernicke a l'estil americà

Vots: 1

Temps: 2 hores 50 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 15

Valor nutricional per ració:

Calories 108, greix total 4 G., greixos saturats G., proteïnes 2 G., hidrats de carboni 18 anys G., fibra G., colesterol mg, sodi mg, sucre G.

Una recepta simplificada del famós pa de semola alemany us ajudarà a gaudir de pa negre fragant i fresc cada dia, perquè a diferència de la recepta tradicional, no cal passar gairebé un dia preparant-lo. Als Estats Units, la massa de semola es fa amb una barreja de farines de sègol i pa, amb llevat, sense l'ús de llevat mare, i sovint s'aromatitza amb llavors de comí. La melassa dóna al pa el seu color negre característic i la seva deliciosa aroma. Tot i que el mètode de preparació difereix significativament del mètode tradicional, el resultat final no és menys deliciós pa amb una textura densa i humida.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1,5 tasses d'aigua (tèbia)
1,5 cullerades de llevat sec actiu
0,5 tasses de melassa
4 culleradetes de sal
2 cullerades de margarina
2 cullerades de llavors de comí
2 i 3/4 tasses de farina de sègol
3 cullerades. farina de fleca amb un alt contingut de gluten del 12-14%

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina de pa, farina de sègol, massa de llevat, xarop, comí, pa de sègol

Cuinar el plat segons la recepta:

Aboqueu aigua en un bol gran i escampeu-hi el llevat. Remeneu per dissoldre el llevat. A continuació, afegiu-hi la melassa, la sal, la margarina, les llavors de comí i la farina de sègol.
Primer, incorporeu-hi 2 tasses de farina de pa. Després, incorporeu-hi gradualment la farina restant remenant fins que tingueu una massa pastosa. És possible que no necessiteu tota la farina, depenent de la qualitat dels altres ingredients i del vostre clima.

Transfereix la massa a una superfície de treball enfarinada i amassa-la durant 5 minuts. Si queda massa enganxosa, afegeix-hi més farina de pa, una cullerada cada vegada.
Poseu la massa en un bol untat amb oli i gireu-la per untar-la lleugerament també.

Tapeu-ho amb un drap de cuina net o film transparent i deixeu-ho en un lloc càlid i sense corrents d'aire durant aproximadament una hora, fins que la massa hagi doblat la seva mida.
Premeu la massa, torneu a tapar-la i deixeu-la reposar 45 minuts més.
A continuació, premeu la massa una segona vegada. Transferiu-la a una superfície de treball lleugerament enfarinada i premeu-la ràpidament. Dividiu la massa per la meitat. Doneu a cada meitat una petita barra rodona.
Unteu una safata de forn. Empolseu-la amb farina de blat de moro si voleu. Col·loqueu els dos pans a la safata, tapeu-los i deixeu-los reposar durant 45 minuts fins que doblin la seva mida.
Coure el pa durant 35 minuts a 190 °C. El pa acabat sonarà buit quan el colpegeu a la crosta.

Traieu els pans del forn i deixeu-los refredar sobre una reixeta. Podeu embolicar el pa en una bossa de plàstic i congelar-lo.

Recepta pa de sègol.

Consells per coure

Guardeu el llevat en un recipient hermètic a la nevera. La calor, la humitat i l'aire el faran malbé i evitaran que la massa pugi.

Perquè el pa es mantingui tou, guardeu-lo en una bossa de plàstic.

Per evitar que la melassa s'enganxi a la cullera mesuradora, unteu-la lleugerament amb oli vegetal. Un pot de melassa obert es conservarà fins a un any.