Guisat portuguès amb peix i marisc
Vots: 1
Temps: --
Racions: 4 - 6
Racions: 4 - 6
Estofat portuguès amb peix i marisc: una recepta detallada.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 24 cloïsses petites, ben rentades
- 225 g de filet de llobarro, bacallà o llobarro ratllat sense pell ni espines
- 450 g de salsitxa linguica, tallada a trossos, o xoriço
- 900 g de patates Yukon Gold tallades a rodanxes
- 450 g de col arrissada picada
- 1/4 tassa d'oli d'oliva, i més per servir
- 2 cebes mitjanes, picades
- 4 grans d'all picats finament
- 5 branquetes de farigola fresca
- 1 grapat d'orenga fresca (esquinçada a mà)
- 2 fulles de llorer
- 3 litres de brou de pollastre
- Sal marina i pebre negre mòlt
- 1/4 tassa de julivert picat gruixudament
- Pa torrat (vegeu la recepta a continuació)
Pa d'all de pagès:
- 1 barra gran de pa de pagès o portuguès
- 4 grans d'all picats gruixudament
- 4 branquetes d'orenga fresca (fulles retirades)
- 4 branquetes de farigola fresca (fulles collides)
- 1 grapat de julivert fresc picat gruixudament
- 1/2 tassa d'oli d'oliva
- Sal i pebre negre mòlt
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: patates grogues, col arrissada, mol·luscs, perca, bacallà, cebes, all, xoriço, farigola, orenga, fulla de llorer, pa blanc, julivert
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola de fons gruixut de 4-6 quarts, escalfeu l'oli a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba, l'all i la salsitxa. Cuineu-ho, remenant amb una cullera de fusta, fins que una mica del greix s'hagi desfet de la salsitxa i la ceba estigui tova. Afegiu-hi les herbes i després les patates, remenant durant aproximadament un minut per cobrir les patates amb l'oli.
Aboqueu-hi el brou de pollastre i porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi la col arrissada, salpebreu-la. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, fins que les patates estiguin gairebé tendres. - Traieu la tapa i afegiu-hi les cloïsses. Coeu-les a foc lent, sense tapar, durant 15 minuts, fins que s'obrin. Afegiu-hi el peix i continueu-ho coent a foc lent durant 3-5 minuts més, fins que estigui ben cuit. Empolseu-ho amb julivert picat i amaniu-ho amb un raig d'oli d'oliva. Serviu el guisat en bols poc profunds i serviu-lo amb pa d'all rústic per absorbir la salsa.
Pa de pagès: En un bol, combineu l'all i les herbes. Aboqueu-hi l'oli i salpebreu-ho. Barregeu els ingredients amb una cullera. Feu un tall al centre del pa i aboqueu-hi l'oli d'all, pressionant el pa amb el dors d'una cullera per impregnar-ne el sabor. Emboliqueu el pa amb paper d'alumini. Enforneu el pa d'all a la graella o en un forn preescalfat a 180 °C (350 °F) durant 5 minuts, fins que la crosta estigui cruixent. Per servir, esquinceu el pa amb les mans.
Categories:
Receptes similars
