Pa de sègol casolà

Vots: 2

Temps: 3 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 16

Què hi ha de més deliciós que el pa casolà? Sobretot si no has de perdre el temps pastant la massa, per què no et fas un caprici? Uns quants trucs fan que el procés sigui senzill i pots experimentar amb el resultat final per aconseguir una crosta que s'adapti perfectament a les teves necessitats.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

4 tasses de farina premium
1,5 tasses d'aigua (bullir)
3/4 tassa de civada en flocs
1/4 tassa de melassa fosca
1,5 culleradetes de sal (marina)
3 cullerades (45 g) de mantega (o greix de cuina)
1/4 tassa d'aigua (temperatura ambient)
2 culleradetes i 1/4 de llevat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, farina premium, flocs de civada, flocs de sal marina, llard, xarop

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu els flocs de civada en un bol gran i aboqueu-hi aigua bullent. Afegiu-hi la melassa, la sal marina i la mantega. Remeneu-ho i reserveu-ho fins que la barreja estigui prou calenta per manipular-la.
Aboqueu 1/4 de tassa d'aigua a temperatura ambient en una tassa mesuradora. Incorporeu-hi el llevat i remeneu-lo fins que es dissolgui. Transferiu el llevat a un bol més gran, assegurant-vos que la barreja no estigui massa calenta. Si fa massa calor, el llevat morirà.Incorporeu-hi la farina lentament, remenant.

Tapeu el bol amb film transparent o un drap net i deixeu-lo en un lloc càlid i sense corrents d'aire. Deixeu-lo reposar uns 45 minuts o fins que hagi doblat la seva mida. Traieu el film transparent i remeneu la massa. Remeneu amb una cullera de fusta fins que les bombolles d'aire desapareguin.
Engreixeu un motlle de pa de 23 cm x 13 cm. Aboqueu-hi la massa. Tapeu-ho i deixeu-ho reposar durant 45 minuts més.
Coure el pa a 200 °C durant uns 45 minuts o fins que el pa soni buit en colpejar-lo.
Traieu el pa del motlle i deixeu-lo refredar sobre una reixeta.

Recepta pa de sègol amb llavors de comí.

Consells per coure pa

Per evitar que la melassa s'enganxi a la cullera mesuradora, unteu-la amb una petita quantitat d'oli vegetal. Un pot de melassa obert es conservarà fins a 1 any.

Ruixeu els pans amb aigua durant la cocció per crear una crosta cruixent.

Abans de coure el pa, unteu-lo amb clara d'ou per donar-li una crosta brillant.

Pinteu el pa amb llet abans de coure-lo per crear una crosta fosca i brillant.

Unteu el pa amb mantega immediatament després de coure-lo per assegurar-vos que quedi una crosta suau.

Guardeu el llevat en un recipient hermètic a la nevera. La calor, la humitat i l'aire maten el llevat i eviten que la massa pugi.

Perquè el pa es mantingui tou, guardeu-lo en una bossa de plàstic..