Pa de sègol amb fruits secs i fruits secs

Vots: 4

Com fer - Pa de sègol amb fruita seca i fruits secs

Temps: 2 hores 15 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 950 grams.

Feu pa de sègol casolà farcit de fruits secs i fruites seques. Per al farcit, feu servir nous, nous pacanes, ametlles, nabius secs, panses, albercocs secs o qualsevol altra fruita seca i fruits secs que tingueu a mà. El pa queda molt tou per dins, amb una crosta densa esquitxada amb farina de civada. I serà encara més deliciós l'endemà! Guardeu el pa en un recipient hermètic a temperatura ambient. Perfecte per a esmorzars i berenars saludables.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 1/4 tasses de fruits secs crus sense sal (com ara nous, nous pacanes i/o ametlles)
1 tassa d'aigua bullent, refredar lleugerament
1 i 1/4 tasses de fruita seca (com ara nabius, cireres seques, panses i/o figues seques picades)
2 tasses de farina de pa
1 tassa de farina de sègol
1 culleradeta de llevat instantani
2 cullerades de melassa
2 cullerades soperes d'oli vegetal + més segons calgui
1,5 culleradetes de sal gruixuda
Civada en flocs, per espolvorejar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, farina de pa, farina de sègol, flocs de civada, nous, nous de pacana, ametlla, nabius secs, cireres seques, figues, panses, melassa

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C. Col·loqueu els fruits secs en una safata de forn i torreu-los durant 10 minuts. Deixeu-los refredar i després piqueu-los gruixudament.
Aboqueu aigua calenta sobre la fruita seca en un bol; deixeu-la reposar uns 15 minuts perquè s'estovi i s'ompli. Escorreu la fruita seca en un bol a part. Afegiu més aigua a aquest líquid per fer exactament 1 tassa. Deixeu que el líquid es refredi a temperatura ambient.

En el bol d'una batedora de peu, combineu la farina de pa, la farina de sègol i el llevat amb una cullera de fusta. Feu un forat al centre i afegiu-hi 1 tassa del líquid de la fruita escorregut, la melassa i l'oli vegetal. Pasteu fins que es formi una massa ferma, formant una bola (potser quedin algunes taques de farina seca).
Tapeu la massa amb un drap de cuina lleugerament humit i deixeu-la reposar fins que s'hagi absorbit el líquid, uns 20 minuts.
Empolvoreu la massa uniformement amb sal. Pasteu-la en una batedora amb un ganxo per a massa a velocitat mitjana fins que la massa es desprengui de les vores del bol i quedi molt suau i elàstica, uns 7 minuts. Unteu-vos lleugerament les mans i incorporeu-hi els fruits secs i la fruita seca.
Premeu la massa per eliminar les bosses d'aire. Unteu lleugerament la superfície amb oli.
Tapeu-ho amb un drap de cuina humit i deixeu-ho reposar a temperatura ambient fins que dobli la seva mida, unes 2 hores.
Unteu lleugerament un motlle de pa de 22 x 12,5 cm amb oli vegetal. Amb les mans untades amb oli, desinflau suaument la massa al bol i aboca-la al motlle, pressionant-la fins que quedi suau i uniforme. Premeu i fiqueu la fruita o els fruits secs que sobresurtin a la massa per evitar que es cremin durant la cocció.
Tapeu el motlle de massa amb un tros de film transparent untat amb oli vegetal i reserveu-ho fins que la massa pugi de 2 a 4 cm per sobre de la vora del motlle, aproximadament 1,5 hores.
Col·loqueu una reixeta al mig del forn; preescalfeu el forn a 190 °C. Pinteu la superfície del pa amb aigua. Empolseu-hi flocs de civada.
Coure fins que la crosta estigui molt daurada i un termòmetre inserit al centre del pa marqui 93 °C, de 35 a 40 minuts (tapar el pa amb paper d'alumini si comença a cremar-se o daurar-se massa ràpidament).
Traieu el pa de la safata i poseu-lo sobre una reixeta perquè es refredi completament.