Pa de carn amb salsa de mantega d'all

Vots: 2

Com fer pastís de carn amb salsa de mantega d'all

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Aquest pastís de carn, fet amb tres tipus de carn picada i verdures finament picades, adornarà qualsevol taula festiva. Es pot gaudir amb un plat de verdures o com a aperitiu, tallat a rodanxes, amb pa i salsa per sucar. Prepareu aquest pastís de carn seguint la recepta de la 1770 House, un dels hotels més antics d'East Hampton, Nova York. La combinació de tres tipus de carn picada la fa increïblement tendra i magra, i la salsa d'all li afegeix un sabor únic i una aroma deliciosa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pa de carn

450 g de carn picada de vedella
450 g de carn picada de vedella
450 g de carn picada de porc
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
2 tasses de ceba picada gran
1,5 tasses d'api, picat finament (2 branques)
1 cullerada de julivert fresc picat
1 cullerada de fulles de farigola fresca picades
1 cullerada sopera de cibulet picat
3 ous grans, lleugerament batuts
2/3 de tassa de llet sencera
1 cullerada de sal gruixuda
1 cullerada de pebre negre mòlt
2,5 cullerades. Molles de pa panko japoneses, es pot substituir per pa ratllat blanc

salsa d'all

3/4 de tassa d'oli d'oliva
10 grans d'all, pelats
2 tasses de brou de pollastre
3 cullerades (45 g) de mantega a temperatura ambient

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de vedella, vedella picada, carn picada de porc, ous, llet, pa ratllat panko, api, cebes, all

Cuinar el plat segons la recepta:

Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran (30 cm) a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i l'api i sofregiu-ho durant 5-7 minuts, fins que la ceba estigui translúcida. No la daureu. Retireu-la del foc i deixeu-la refredar una mica.
En un bol gran, combineu la carn picada, el julivert, el farigola, el cibulet, els ous, la llet, la sal i el pebre. Tritureu el pa ratllat panko en una batedora o robot de cuina.

Afegiu la ceba i el panko a la carn picada. Amb les mans netes, barregeu suaument tots els ingredients sense compactar la carn picada.

Preescalfeu el forn a 170 °C. Folreu una safata de forn amb paper vegetal.

Forma la carn picada en un rectangle i prem els costats per formar un cilindre al mig de la safata de forn (això evitarà que es formin bosses d'aire).
Coure durant 40-50 minuts, fins que un termòmetre de lectura instantània marqui 68-71 °C (155-165 °F). Traieu del forn i deixeu reposar durant 10 minuts. Talleu a rodanxes i serviu calent amb salsa de mantega d'all.
salsa d'all

Escalfeu l'oli en una cassola petita, afegiu-hi l'all i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts, fins que l'all estigui lleugerament daurat. Vigileu l'all, ja que no es daurarà o amargarà. Traieu l'all i reserveu l'oli (jo faig servir l'oli restant per a les vinagretes).

Barreja brou de pollastre, la mantega i l'all en una cassola mitjana i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 35-40 minuts, fins que espesseixi lleugerament. Aixafeu l'all amb una forquilla i remeneu-lo amb 0,5 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre. Tasteu-ho. Aboqueu la salsa tèbia sobre el pastís de carn i qualsevol guarnició que serviu, com ara el puré de patates.