Bagels de patata i ceba dolça

Vots: 9

Foto del plat: David Malosh

Temps: 2 hores 15 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 12 bagels

Bagels de patata i ceba dolça: recepta fotogràfica pas a pas.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 patata mitjana de pell groga (uns 140 g), ben pelada
1 ceba dolça gran, picada finament
1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra, i més per greixar el bol
2 cullerades de mel
4,5 tasses de farina de blat, més una mica més per pastar
Sal gruixuda
7 g de llevat sec actiu
1 cullerada sopera de mantega sense sal
1 ou

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: patates grogues, mel, ceba dolça, ous, farina, bagels

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar puré de patates: Poseu a bullir 2,5 litres d'aigua en una cassola gran. Afegiu-hi les patates i deixeu-les coure a foc lent fins que estiguin tendres, uns 20-25 minuts.

Traieu les patates, reservant l'aigua. Un cop les patates s'hagin refredat, peleu-les i aixafeu-les en un bol mitjà, afegint-hi una mica d'aigua de cocció si cal.

Prepara la massa: Remeneu l'oli d'oliva i la mel al bol amb el puré de patates. En el bol d'una batedora, combineu la farina, 2,5 culleradetes de sal i el llevat.

Afegiu la barreja de patates i 1 tassa d'aigua reservada al bol d'una batedora de peu. Bateu a velocitat mitjana durant 10 minuts, fins que la barreja estigui ferma però encara flexible. Afegiu-hi unes quantes cullerades més d'aigua reservada si cal. (No llenceu l'aigua restant.)

Pastar la massa: Col·loqueu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada. Amasseu-la amb les mans durant 5 minuts. La massa ha de quedar llisa i tornar a estar elàstica quan la premeu.

Deixeu reposar la massa: Ruixeu un bol gran amb una mica d'oli d'oliva. Poseu-hi la massa i unteu-la amb oli d'oliva per tots els costats. Tapeu el bol amb un drap de cuina humit i deixeu-lo reposar en un lloc càlid durant 1,5 o 2 hores, fins que dobli la seva mida.

Preparar la ceba: Mentre la massa puja, foneu la mantega en una paella gran a foc lent. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la durant 20-30 minuts, fins que estigui tova i translúcida, però no daurada. Salpebreu-la amb 1/2 culleradeta de sal i reserveu-la.

Forma els bagels: Col·loca la massa sobre una superfície de treball. Forma un cilindre amb la massa i talla'l en 12 trossos iguals.

Enrotlleu cada tros formant una bola compacta i poseu-la en una safata de forn folrada amb paper vegetal, tapeu-la amb un drap humit i deixeu-la reposar durant 30 minuts.

Feu un forat al centre de cada bola amb el polze. Estireu els anells resultants fins que el forat tingui aproximadament 5 cm (2 polzades) de diàmetre. Torneu-los a col·locar a la safata de forn, cobriu-los amb un drap humit i deixeu-los reposar durant 20 minuts més. Preescalfeu el forn a 230 graus Celsius (450 graus Fahrenheit).

Cuineu els bagels: Poseu a bullir l'aigua de cocció de les patates que heu reservat. Deixeu caure amb compte els bagels a l'aigua, uns quants cada vegada, i cuineu-los durant 30 segons. Gireu-los amb una escumadora i cuineu-los durant 30 segons més.