Entrepans d'esmorzar amb bagel de patata

Vots: 1

Temps: 8 hores 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 9

Valor nutricional per ració:

Calories 1132, greix total 74 G., greixos saturats 13 G., proteïnes 30 G., hidrats de carboni 88 G., fibra 4 G., colesterol 173 mg, sodi 940 mg, sucre 8 G.

La Molly Yeh fa els bagels de patata per a aquests entrepans des de zero. Els panets resultants són esponjosos i deliciosament tous, perfectes per congelar-los tallats a rodanxes i llençar-los a la torradora per a un deliciós esmorzar a qualsevol hora del matí. Proveu els entrepans amb cassola d'ou, formatge i bacó canadenc (o pernil).

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Bagels de patata

350 g de patates, pelades i tallades a daus de 2 cm.
2 culleradetes i 1/4 de llevat sec actiu
2 cullerades + 1 culleradeta de sucre morè
6 tasses de farina amb alt contingut en gluten, més una mica més per empolvorar
1 cullerada de sal gruixuda
7,5 culleradetes de xarop de malta d'ordi
Oli vegetal neutre per greixar el bol
1 cullerada de refresc

Cassola d'ou

1 tassa de patates rostides congelades i descongelades
60 g de formatge suís, ratllat
0,5 tasses de llet sencera
0,5 culleradetes de pebre vermell dolç
0,5 culleradetes de sal gruixuda
6 ous grans
Pebre negre acabat de moldre
Salsa picant, opcional

Entrepans

9 llesques de formatge suís o d'un altre tipus
9 llesques de bacó canadenc

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, bacó, panets de sandvitx, patata

Cuinar el plat segons la recepta:

Bagels de patata:

Poseu les patates tallades a rodanxes en una cassola gran i cobriu-les amb aigua. Porteu-les a ebullició i cuineu-les fins que estiguin tendres quan les punxeu amb una forquilla. Comproveu si estan cuites al cap d'uns 10 minuts. Escorreu les patates, abocant 1 tassa d'aigua en un bol mitjà. Aixafeu les patates i reserveu-les.
Afegiu 0,5 tasses d'aigua freda al bol amb el brou de patata. El líquid ha d'estar calent (uns 100 °F/38 °C). Si està massa fred, escalfeu-lo breument al microones; si està massa calent, deixeu-lo refredar uns minuts. Afegiu-hi el llevat i 1 culleradeta de sucre morè, remeneu-ho breument i deixeu-ho reposar fins que aparegui escuma a la superfície, uns 5 minuts.

En un bol gran o al bol d'una batedora de peu amb ganxo per a massa, combineu la farina, la sal i les 2 cullerades de sucre morè restants. Afegiu-hi el puré de patates, la barreja de llevat i 4,5 culleradetes de xarop de malta i amasseu-ho fins que es formi una massa ferma. Amasseu-ho amb el ganxo per a massa fins que la massa quedi suau i lleugerament enganxosa, afegint-hi més farina si s'enganxa al bol o és massa enganxosa, uns 5 minuts (o aboqueu la massa sobre una superfície de treball enfarinada i amasseu-la a mà durant 7-10 minuts). Transferiu la massa a un bol gran i greixat, tapeu-la amb film transparent i refrigereu-la durant la nit.
Quan estigui a punt per coure, deixeu reposar la massa a temperatura ambient durant 1 hora.
Aboqueu la massa sobre una superfície de treball neta i dividiu-la en 12-16 trossos iguals, depenent de si voleu bagels més grans o més petits. Enrotlleu cada tros fins a formar una bola llisa, assegurant-vos que totes les juntes estiguin segellades. Formeu els bagels inserint el polze al centre de cada bola i fent suaument un forat de 5 cm amb els dits. Cobriu els bagels amb un drap i deixeu-los reposar durant 15 minuts.
Mentrestant, preescalfeu el forn a 230 °C. Folreu 2 safates de forn amb paper de forn i ruixeu-les generosament amb esprai de cuina.
Poseu a bullir una cassola gran amb aigua i, a continuació, afegiu-hi el bicarbonat de sodi i les 3 culleradetes restants de xarop de malta. Cuineu de 3 a 4 bagels alhora, amb compte de no omplir massa la cassola, durant 1 minut per cada costat (feu servir un temporitzador). Amb una escumadora o una espàtula, traieu-los de l'aigua i transferiu-los a les safates de forn preparades, separant-los uns 5 cm. Si feu 16 bagels, probablement haureu de coure'ls en tres tandes.
Amb un ganivet de serra, feu 3 talls triangulars a la superfície de cada bagel i empolseu-los lleugerament amb farina. Enforneu-los durant 10 minuts, després gireu les safates de forn, canvieu-les i enforneu-los fins que estiguin daurats, uns altres 5-8 minuts. Deixeu que els bagels es refredin una mica.
Reserva 9 bagels per fer entrepans d'esmorzar. Deixa refredar completament els bagels restants i després posa'ls en bosses de plàstic i congela'ls (opcional, talla'ls abans de congelar-los per poder-los treure directament del congelador). Torna a escalfar-los en una torradora.
Cassola d'ou:

Preescalfeu el forn a 200 °C. Ruixeu un motlle quadrat de 23 cm amb esprai de cuina i folreu-lo amb paper de forn, deixant un sobresortiment de 2,5 cm a banda i banda.
Repartiu les patates rostides en una capa uniforme a la part inferior de la safata preparada. Empolseu el formatge uniformement per sobre. En un bol mitjà, combineu la llet, el pebre vermell dolç, la sal, els ous, una mica de pebre negre i unes gotes de salsa picant, si en feu servir. Aboqueu amb cura la barreja d'ous sobre el formatge i les patates.
Coure fins que els ous estiguin cuits, uns 20 minuts. Deixar refredar uns minuts perquè els ous quallin encara més. Tallar en 9 quadrats.

Entrepans:

Talleu 9 bagels per la meitat. Poseu a cada meitat del bagel un quadrat de púding d'ou, una llesca de formatge i una llesca de bacó canadenc. Si no els mengeu immediatament, emboliqueu-los amb paper de forn i congeleu-los fins a 3 mesos. Escalfeu-los al microones durant 1 minut, gireu-los i escalfeu-los al microones durant 1 o 2 minuts més.