Amanida de panzanella: un creador de receptes

1. Trieu el pa

Talleu el pa que hàgiu triat en daus de 2,5 cm per fer 8 tasses. El pa sec funciona millor; si feu servir pa fresc, repartiu els daus en safates de forn i torreu-los al forn a 200 °C durant 8-10 minuts. Transferiu-los a un bol gran.

• De massa mare
  
• Italià
  
• Ciabatta
  
• Baguette
  
• Focaccia
  
• Pa d'olives
  
• Pita (sense butxaca)

2. Preparar la base

Talleu 900 g de tomàquets a trossos de 2,5 cm (unes 4 tasses); barregeu-ho amb pa. Afegiu-hi no més d'1 tassa d'herbes fresques picades (julivert, alfàbrega, menta i/o cibulet).

3. Afegiu verdures

Prepara 1 tassa de cada (tria'n fins a 3 tipus); afegeix-ho a un bol.

• Pebrot, tallat a daus
  
• Tomàquets secs en oli, escorreguts i picats (fins a 1/2 tassa)
  
• Cors de carxofa congelats, descongelats i tallats per la meitat
  
• Olives sense pinyol (fins a 1/2 tassa)
  
• Api, tallat a rodanxes
  
• Verdures joves (espinacs, ruca o kale)
  
• Cors de palmera, escorreguts i tallats a rodanxes
  
• Cogombres, tallats a rodanxes
  
• Pebrots vermells rostits, escorreguts i picats (fins a 1/2 tassa)
  
• Ceba vermella o Vidalia, tallada finament

4. Trieu un ingredient proteic

Afegiu-hi no més d'1 cullerada sopera (opcional).

• Tonyina en conserva, escorreguda i tallada a trossos
  
• Salami, tallat a tires
  
• Bistec, cuinar i tallar a rodanxes fines
  
• Pollastre a la brasa, tallat a rodanxes
  
• Ous durs, picats
  
• Bacon o pancetta, cuit i esmicolat
  
• Formatge (feta, cabra, cheddar o mozzarella), esmicolat o tallat a daus petits
  
• Embotits (pernil, rostit de vedella o gall dindi fumat), picats
  
• Cigrons o mongetes blanques en conserva, rentades

5. Amaniu l'amanida

En un bol, bateu 1/4 de tassa de vinagre de vi negre o blanc i 1 culleradeta de mostassa Dijon. Afegiu-hi lentament 3/4 de tassa d'oli d'oliva i 1/2 culleradeta de pell de llimona ratllada. Aboqueu la barreja sobre l'amanida i remeneu-ho. (L'amanida es pot preparar amb fins a 4 hores d'antelació.)