Panzanella d'hivern amb carbassa

Vots: 1

Temps: 1 hora i 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Tot i que l'amanida tradicional italiana de panzanella es considera una delícia d'estiu, es pot adaptar fàcilment a una dieta d'hivern substituint els tomàquets per verdures de temporada com la carbassa rostida i les cols de Brussel·les. Els altres ingredients principals són un amaniment de vinagre i daus de pa sec, en aquest cas uns deliciosos crostons amb crosta de formatge. La combinació de carbassa dolça, vinagre de xerès i cols de Brussel·les escaldades és fantàstica, perfecta tant per a les vacances com per als àpats quotidians. La panzanella d'hivern es pot servir com a aperitiu o com a un plat vegetarià abundant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

amanida

1 ceba vermella petita, tallada finament al llarg
3 cullerades de vinagre de xerès
Sal grisa
4 tasses de carbassa butternut, pelada, sense llavors i tallada a daus d'1 cm
0,5 tasses + 1,5 tasses d'oli d'oliva verge extra
1 cullerada de sàlvia fresca picada
220 g de cols de Brussel·les, amb les puntes tallades i els caps tallats en 4 trossos
0,5 tasses de fulles de julivert fresc

Crostons

1/4 tassa de mantega sense sal
2 culleradetes d'all picat finament
2 culleradetes de farigola fresca picada finament
6 tasses de pa del dia, tallat a daus (sense crosta)
6 cullerades de formatge parmesà finament ratllat, i una mica més per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pa blanc, torrada, cols de Brussel·les, carbassa butternut, formatge parmesà, vinagre de xerès, farigola, sàlvia

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 200 °C.
En una paella gran a foc mitjà, foneu la mantega i cuineu-la fins que faci escuma. Afegiu-hi l'all i el farigola i, a continuació, afegiu-hi immediatament els daus de pa. Remeneu-ho per cobrir bé el pa. Afegiu-hi la major part del formatge ratllat i remeneu-ho tot. Transferiu el pa a una safata de forn, empolseu-lo amb la resta del formatge, salpebreu-lo i torneu-lo a remenar suaument mentre encara estigui calent per fondre el formatge. Enforneu-ho, remenant-ho una o dues vegades, fins que els crostons estiguin cruixents i daurats per fora però encara tous per dins, uns 10-15 minuts. Deixeu-ho refredar i reserveu-ho.

Remulleu la ceba picada en vinagre de xerès amb un pessic de sal durant uns 15 minuts. Reserveu-la.

Nota

Les cebes es remullen en vinagre de xerès per suavitzar-ne el sabor..
Barregeu la carbassa amb 1,5 cullerades d'oli d'oliva, sàlvia, sal i pebre negre. Escampeu-la en una sola capa sobre una safata de forn i rostiu-la fins que la carbassa estigui tendra i lleugerament torrada, uns 15 minuts. Deixeu-la refredar.
Poseu a bullir una olla gran amb aigua salada. Afegiu-hi els quarts de col de Brussel·les i cuineu-los fins que estiguin tendres i cruixents, aproximadament 1,5 minuts, i després escorreu-los.
Barregeu la 1/2 tassa d'oli d'oliva restant amb la ceba vermella i el vinagre reservats. Salpebreu al gust.
En un bol gran, combineu la carbassa rostida, els crostons i les cols de Brussel·les. Afegiu-hi la vinagreta i remeneu-ho. Afegiu-hi les fulles de julivert i torneu-ho a remenar. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho de condiments, si cal. Empolseu l'amanida amb formatge parmesà ratllat i serviu-la immediatament.