Panzanella de pollastre d'hivern en una olla de cocció lenta

Vots: 4

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Mentre que la panzanella italiana es considera tradicionalment una amanida d'estiu amb tomàquets, cebes, amaniment i llesques de pa remullades en el suc de l'amanida, una versió d'hivern amb pollastre i bledes és igualment deliciosa. Coeu el pollastre a foc lent en una olla de cocció lenta amb porros i espècies en una barreja de mantega, schmaltz (greix de pollastre fos) i vi blanc. Quan el pollastre estigui cuit, remeneu les fulles de bledes i els crostons amb el líquid de cocció restant. Repartiu la panzanella entre els plats, serviu-la amb pancetta cruixent i gaudiu de la deliciosa amanida i les delicioses llesques de pa remullades.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

700 g de pit de pollastre sense pell ni ossos
250 g de pa de massa mare, tallat a daus de 2,5 cm.
1/4 tassa de schmaltz (greix de pollastre fos), fos
4 llesques de pancetta
2 cullerades (30 g) de mantega
2 manats grans de bledes arc de Sant Martí (aproximadament 1 kg), fulles picades gruixudament, tiges tallades a trossos de 0,5 cm.
1 porro gran, només les parts blanques i verdes clares, tallat finament a mitges llunes
0,5 tasses de vi blanc sec
1 cullerada de fulles fresques de farigola
Rodanxes de llimona per servir
Equipament especial: multicooler amb una capacitat de 6-8 litres.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pa blanc, pits de pollastre, bleda, farigola, pancetta

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 230 °C (450 °F). En un bol gran, barregeu els daus de pa amb 2 cullerades de schmaltz, 1/2 culleradeta de sal i una mica de pebre negre mòlt. Col·loqueu-los en una safata de forn i enforneu-los fins que estiguin daurats i cruixents, uns 10-12 minuts. Transferiu-los a un bol gran i reserveu-los. Col·loqueu la pancetta a la mateixa safata de forn i enforneu-la fins que estigui cruixent, 2-3 minuts. Transferiu-la a un plat folrat amb paper absorbent i deixeu-la refredar durant uns 5 minuts. Esmicoleu la pancetta i reserveu-la.
Mentrestant, empolvoreu els pits de pollastre amb 1/2 culleradeta de sal i unes quantes moldres de pebre negre. Poseu una olla de cocció lenta de 6 quarts a foc fort i cuineu-la fins que estigui calenta (uns 4 minuts). Afegiu-hi la mantega i les 2 cullerades soperes d'schmaltz restants i remeneu-ho fins que la mantega es fongui, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi les bledes i els porros i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que les verdures estiguin tendres, de 4 a 5 minuts. Aboqueu-hi el vi, afegiu-hi el farigola, 1/2 culleradeta de sal i unes quantes moldres de pebre. Apagueu l'olla de cocció lenta i afegiu-hi els pits de pollastre.

Seguint les instruccions del fabricant, tanqueu la tapa i prepareu l'olla de cocció lenta. Poseu l'olla de pressió a alta pressió i cuineu-la durant 6 minuts. Un cop finalitzat el cicle de l'olla de pressió, seguiu les instruccions del fabricant per a una desactivació ràpida i deixeu que s'acabi la desactivació ràpida. Aneu amb compte de no cremar-vos amb el vapor restant en desbloquejar i obrir la tapa. Transferiu el pollastre a un bol mitjà i esmicoleu-lo. Afegiu les fulles de bleda a l'olla de cocció lenta i remeneu fins que estiguin pansides, 1-2 minuts. Incorporeu-hi els crostons i el pollastre esmicolat i barregeu-ho bé. Serviu-ho en bols, empolvorat amb pancetta i guarnit amb rodanxes de llimona.

Categories:

recepta / Multicuina / Plats d'hivern / Sopar / amanides / Amanides amb pa / Xarxa d'Aliments - receptes / cuina italiana

Receptes similars