Challah trenat

Vots: 10

Temps: 3 hores 50 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 1 pa

La recepta de Ron Ben-Israel per al pa tradicional de les festes jueves, Challah.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 cullerada sopera de sucre
1 i 3/4 culleradetes de llevat sec actiu
1 cullerada sopera menys 2 cullerades soperas d'aigua tèbia, però no calenta
2 tasses rases de farina integral per a pa, més una mica més per empolvorar
2 tasses rases de sèmola sense tamisar
1,5 culleradetes de sal marina
1/4 tassa d'oli d'oliva, i més per greixar
1,5 cullerades de mel
2 rovells d'ou grans
1 ou gran
3/4 de tassa de panses (opcional)

Rentar ous:

1 rovell
1 cullerada sopera de nata o llet
Llavors de sèsam per espolvorejar (opcional)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina, sèmola, mel, ous, panses, crema, llet, sèsam

Cuinar el plat segons la recepta:

Per a la massa: Afegiu el sucre i el llevat a l'aigua tèbia. Remeneu fins que es dissolgui. Afegiu-hi 1/2 tassa. farina de fleca i remeneu-ho bé. La barreja ha de tenir la consistència d'una crema agra espessa. Tapeu-la amb una tapa o un plat de plàstic i deixeu-la reposar en un lloc càlid a temperatura ambient durant aproximadament una hora. L'ús d'un ferment donarà al challah un sabor més intens i n'allargarà la vida útil.
Poseu la farina de pa restant (1,5 tasses), la sèmola i la sal al bol d'una batedora de peu. Afegiu-hi el llevat, la mantega, la mel, els rovells i l'ou. Barregeu a baixa velocitat amb el ganxo per a massa fins que la massa quedi suau. A continuació, gireu la batedora a velocitat mitjana i amasseu la massa durant 5-7 minuts més per desenvolupar el gluten. La massa ha de ser suau, sedosa i elàstica.

Forma una bola amb la massa i torna-la a posar al bol de la batedora. Ruixa'l amb oli d'oliva i gira la massa unes quantes vegades per distribuir-lo uniformement. Tapa el bol amb film transparent o un plat i deixa-la reposar en un lloc càlid fins que dobli la seva mida (aproximadament 1,5 hores). Comprova si està cuita prement suaument el dit a la massa. Ha de ser suau i la marca hauria de desaparèixer lentament.
Aboqueu la massa sobre una superfície de treball enfarinada i amasseu-la per redistribuir el llevat. Si feu servir panses, afegiu-les a la massa i amasseu-les.
Divideix la massa en el nombre desitjat de brins (3, 4 o 6) i estira cadascun fins a la longitud desitjada. Entrellaça els brins per crear una forma allargada o rodona i després transfereix-los a una safata de forn folrada amb paper vegetal. Pinta el pa amb ou batut i deixa-lo reposar fins que dobli la seva mida, aproximadament 1 hora i 30 minuts.
Mentre la massa puja, preescalfeu el forn a 230 °C.
Abans de coure-ho, torneu a pintar el xallah amb ou batut i escampeu-hi llavors de sèsam, si voleu. Baixeu la temperatura del forn a 180 °C (350 °F) i coeu-ho fins que estigui daurat, uns 30-35 minuts. El xallah desenvoluparà una crosta marró brillant i sonarà buit quan li doneu cops per sota. Deixeu-ho refredar sobre una reixeta.