Sabzi de polo amb amanida de tahdig
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
El Sabzi Polo és un plat d'arròs fragant i ple d'herbes que se serveix normalment amb peix durant el Nowruz (l'Any Nou persa), però també és popular durant tot l'any amb pollastre amb safrà, kükü sabzi (una truita persa) i xai. L'arròs iranià és conegut per la seva crosta cruixent a la part inferior (tahdig), una part preferida del plat per a molts. Afegir una capa de fulles d'enciam al sabzi Polo, com en aquesta recepta, és habitual a la cuina iraniana. També s'afegeixen un parell de grans d'all sense pelar a l'arròs. Després de coure'l al vapor, els grans es tornen perfectament tous i es premsa fàcilment, a punt per afegir-los a l'arròs. No us confongueu amb la quantitat de sal que s'utilitza en coure l'arròs; és la quantitat adequada per a un deliciós plat d'acompanyament. Per assegurar-vos que l'arròs tingui una bona crosta cruixent de tahdig i sigui fàcil d'emplatar, cuineu-lo en una paella antiadherent.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 cullerades soperes d'arròs basmati
- 1,5 tasses de fulles de julivert fresc, picades
- 1 tassa de cibulet fresc tallat finament, parts verdes d'un porro picades finament o parts verdes fosques d'una ceba tendra tallades finament
- 1 tassa d'anet fresc, picat
- 0,5 tasses de fulles fresques de coriandre, picades
- 2 culleradetes de comí mòlt
- 0,5 tasses d'oli vegetal
- 4 fulles d'enciam romà
- 3 cabeces d'all petites
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Esbandiu l'arròs de 3 a 5 vegades per eliminar l'excés de midó. Ompliu una cassola de 6 quarts amb aigua fins a la meitat i porteu-la a ebullició. Afegiu-hi 2 cullerades de sal i l'arròs, i cuineu-lo fins que estigui al dente (quan premeu un gra d'arròs entre el polze i l'índex, s'ha de partir per la meitat però encara s'ha de sentir ferm), uns 8 minuts.
- Escorreu l'arròs en un colador i reserveu la cassola. Afegiu-hi el julivert, les cebes tendres, l'anet, el coriandre i el comí i remeneu-ho suaument amb una cullera gran, amb compte de no trencar els grans.
- Torneu a posar la paella al foc a foc mitjà. Afegiu-hi 1/4 de tassa d'oli vegetal i disposeu les fulles d'enciam al fons de la paella. Aboqueu-hi amb cura la barreja d'arròs per sobre, mantenint-la esponjosa i esponjosa.
- Separeu els alls en grans sense pelar-los. Col·loqueu els grans d'all sobre la barreja d'arròs i, a continuació, feu 5 forats a l'arròs amb el mànec d'una cullera de fusta per deixar sortir el vapor (els forats han d'estar a aproximadament 1 cm de l'arròs). Emboliqueu la tapa de l'olla amb un drap de cuina net i tapeu l'olla.
- Pugeu el foc a mig-alt. Quan comenci a sortir vapor de la paella, després d'uns 5-10 minuts, aboqueu la 1/4 de tassa d'oli vegetal restant i 1/3 de tassa d'aigua sobre la barreja d'arròs. Baixeu el foc a mig-baix i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, fins que l'arròs estigui completament cuit i esponjós, de 25 a 35 minuts.
- Col·loqueu la paella sobre un suport a la taula i deixeu-la reposar durant 10 minuts.
- Traieu els grans d'all de l'olla i reserveu-los. Agafeu un plat més gran que l'olla i invertiu-lo sobre l'olla. Prement el plat fermament contra l'olla, invertiu l'olla amb cura i fermesa i col·loqueu el plat a la taula. Aixequeu l'olla amb cura; el pilaf ha de quedar sobre el plat, cobert de fulles d'enciam. També podeu posar arròs de l'olla al plat amb una cullera i després col·locar l'amanida tahdig a sobre o en un plat a part. Serviu els grans d'all amb el pilaf, permetent que cada comensal n'extregui tant com necessiti, ho barregi i ho gaudeixi.
Autor de la recepta - Shadi Hasanzadenemati és escriptora gastronòmica, fotògrafa i creadora de receptes.
Categories:
Receptes similars
