Arròs amb safrà i tahdig
Vots: 5
Temps: 2 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
L'arròs basmati fragant s'adoba amb safrà i es cou fins que es forma una crosta cruixent anomenada tahdig a la part inferior, la part més important i estimada de l'arròs iranià. L'arròs cuit i amb crosta simplement s'inverteix de la paella a un plat i es serveix com a guarnició. Per facilitar-ne la descàrrega, cuineu-lo en una paella antiadherent. Podeu coure l'arròs en oli vegetal, però l'ús de ghee crea una crosta que no només és súper cruixent, sinó que també és deliciosa.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 cullerades soperes d'arròs basmati
- 4 cullerades de sal gruixuda
- 1/4 culleradeta de fils de safrà mòlt
- 3 cullerades de ghee o oli vegetal per fregir a alta temperatura
- 2 cullerades de mantega sense sal, fosa
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: arròs basmati, ghee, safrà
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu l'arròs en un bol gran i cobriu-lo amb aigua freda. Remeneu l'aigua un parell de vegades amb la mà i, a continuació, esbandiu l'arròs en un colador gran o un colador de malla fina. Esbandiu-lo fins que l'aigua surti clara. Torneu a posar l'arròs al bol i aboqueu-hi 3 tasses d'aigua freda, afegint-hi 1 cullerada de sal; remeneu-lo un parell de vegades. Deixeu-lo en remull durant 1 hora.
- Poseu 8 tasses d'aigua en una cassola gran amb les 3 cullerades de sal restants i porteu-ho a ebullició. Escorreu l'arròs i remeneu-lo amb l'aigua bullent. Coeu-lo fins que l'aigua comenci a bombollejar de nou, uns 3 minuts. Comproveu l'arròs: ha de quedar al dente (tou per fora i lleugerament ferm al centre). Si l'arròs encara està ferm, coeu-lo durant 1 o 2 minuts més. Escorreu i esbandiu l'arròs ràpidament amb aigua tèbia. Tasteu l'arròs: si us sembla massa salat, esbandiu-lo de nou. Escorreu l'arròs en un colador.
- En una tassa petita, aboqueu 3 cullerades d'aigua calenta sobre el safrà.
- Poseu una cassola antiadherent de 6 quarts a foc mitjà-alt. Afegiu-hi el ghee i la meitat de l'aigua amb safrà. Remeneu fins que es fongui i cobreixi completament el fons i lleugerament els costats de la cassola. Quan el ghee comenci a xisclar, afegiu-hi prou arròs per cobrir uniformement el fons de la cassola i arribar a una alçada de 4 cm. Premeu suaument però fermament l'arròs amb una espàtula per compactar-lo i premeu-lo perquè pugi uns 5 cm pels costats i formi una crosta.
- Escampeu amb cura l'arròs restant per sobre, formant un petit monticle al centre. Amb una cullera de fusta, feu 6 forats profunds per permetre que surti el vapor, aturant-vos abans que el mànec arribi al fons de l'olla. Tapeu l'olla amb una tapa i coeu l'arròs durant 10 minuts (veureu vapor sortint de sota la tapa).
- Barregeu la mantega fosa amb l'aigua de safrà restant. Traieu la tapa de la cassola, evitant que la condensació degoti a la cassola. Baixeu el foc al mínim. Emboliqueu la tapa amb un drap de cuina net, subjectant-lo per la part superior per evitar que els extrems solts s'encenguin a l'estufa. Aboqueu l'oli de safrà sobre l'arròs. Tapeu-lo i continueu la cocció, sacsejant la cassola de tant en tant per daurar-lo uniformement, fins que estigui daurat, uns 30 minuts.
- Retireu la cassola del foc i traieu la tapa. Deixeu-ho reposar durant 5 minuts i, a continuació, feu servir una espàtula per desenganxar la crosta d'arròs de les vores de la cassola. Col·loqueu el plat capgirat a la cassola, cobriu-lo amb un drap de cuina, agafeu el plat i la cassola per les nanses i, amb un moviment ràpid, invertiu la cassola amb l'arròs sobre el plat. Serviu immediatament.
Categories:
Receptes similars
