Tahdig Baal
Vots: 1
Temps: 1 hora 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 2
Complexitat: fàcilment
Racions: 2
Valor nutricional per ració:
Calories 1125, greix total 57 G., greixos saturats 14 G., proteïnes 33 G., hidrats de carboni 119 G., fibra 3 G., colesterol 167 mg, sodi 1085 mg, sucre 3 G.
Calories 1125, greix total 57 G., greixos saturats 14 G., proteïnes 33 G., hidrats de carboni 119 G., fibra 3 G., colesterol 167 mg, sodi 1085 mg, sucre 3 G.
El tahdig és un element bàsic de la cuina iraniana, amb innombrables variacions. Aquest tahdig d'ales de pollastre es cuina en una sola olla, creant ales cruixents a la part inferior i una capa d'arròs esponjós a la part superior. Les ales es marinen en una barreja de safrà i ceba per afegir-hi sabor i després es cuinen amb cúrcuma, que els dóna un deliciós to daurat. Només cal un pessic de safrà per aconseguir el sabor i l'aroma perfectes.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1/4 culleradeta de safrà mòlt
- 8 ales de pollastre (uns 400 g), tallades per la meitat i sense puntes
- 3 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer (d'1 llimona)
- 1 ceba, tallada finament
- 1,5 cullerades soperes d'arròs basmati
- 1/4 tassa d'oli vegetal
- 2 cullerades de mantega
- 1/8 culleradeta de cúrcuma mòlta
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: arròs basmati, safrà, ales de pollastre, suc de llimona, cúrcuma
Cuinar el plat segons la recepta:
- Empolvoreu safrà sobre 3 glaçons de gel en un bol petit i deixeu-lo fondre a temperatura ambient durant uns 15 minuts perquè floreixi.
- Poseu les ales de pollastre en un bol gran i afegiu-hi el suc de safrà i llimona, la ceba, 1 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre. Remeneu per cobrir totes les ales. Marineu les ales de pollastre a la nevera durant 1-4 hores.
- Ompliu una cassola antiadherent de 2 quarts amb aigua (unes 7 tasses) i porteu-la a ebullició a foc mitjà-alt. Esbandiu l'arròs diverses vegades fins que l'aigua surti clara. Afegiu-hi 1 cullerada de sal i l'arròs a l'aigua bullent. Torneu-ho a portar a ebullició i deixeu-ho coure durant 6 minuts, fins que l'arròs estigui tendre per fora però encara ferm al centre (proveu-ho mossegant un gra). Escorreu l'arròs en un colador i esbandiu-lo amb aigua freda per eliminar l'excés de sal.
- Escalfeu 2 cullerades d'oli vegetal en una paella antiadherent mitjana a foc mitjà. Traieu les ales de la marinada, descarteu les cebes i afegiu-les a la paella. Fregiu les ales fins que estiguin daurades, uns 3 minuts per cada costat, i reserveu-les. Fregiu les ales de pollastre per tots dos costats abans d'afegir-les al tahdig per evitar que s'alliberi l'excés de líquid quan es fregeixen amb l'arròs.
- Netegeu una paella antiadherent i poseu-la a foc mitjà. Afegiu-hi les 2 cullerades soperes restants d'oli vegetal i la mantega i escalfeu-les fins que brillin. A continuació, afegiu-hi la cúrcuma i col·loqueu les ales, amb la pell cap avall, en una sola capa.
- Col·loqueu l'arròs sobre les ales i premeu-lo amb una cullera o espàtula. Amb el mànec d'una cullera de fusta, feu 5 forats a l'arròs per deixar escapar el vapor i afavorir que quedi cruixent. Emboliqueu la tapa amb un drap de cuina net i col·loqueu-lo a la paella.
- Baixeu el foc a mig-baix. Cuineu fins que l'arròs estigui tendre i les ales cruixents i ben cuites, uns 25 minuts.
- Traieu la tapa, poseu un plat sobre la paella i gireu el contingut amb cura de manera que la part cruixent quedi cap amunt. Alternativament, podeu afegir l'arròs amb una cullera i després les ales.
Categories:
Receptes similars
