Zulbia i okra


Vots: 2

Com cuinar - Zulbia i bamiye
Torna enrere Versió impresa

Temps: 3 hores 45 minuts
Complexitat: dur
Racions: 4 - 6

Aquests dolços tradicionals iranians sovint es preparen junts: allà on hi ha zulbiya, hi ha bamieh. Ambdues postres estan recobertes d'un deliciós xarop de safrà i aigua de roses, que absorbeix les delicioses aromes. La zulbiya i el bamieh es preparen amb més freqüència a l'Iran durant el mes del Ramadà i se serveixen normalment per a l'iftar (el sopar) amb te acabat de fer.



Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:


Zulbia

  • 0,5 tasses de maizena
  • 0,5 tassa de iogurt de llet sencera
  • 1 cullerada sopera de farina premium
  • 1 cullerada d'aigua de roses
  • 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
  • Oli vegetal o de canola, per fregir
  • Equipament especial: màniga pastissera amb punta d'estrella; ampolla de salsa de plàstic

xarop de safrà

  • 1/4 culleradeta de safrà mòlt (comprat a la botiga o triturat en un morter)
  • 2 glaçons de gel
  • 2 tasses de sucre granulat
  • 1 culleradeta de suc de llimona
  • 3 cullerades d'aigua de roses

Bamiye

  • 1 cullerada de mantega sense sal, a temperatura ambient
  • 0,5 tasses de farina premium
  • 1 ou gran
  • Oli vegetal o de canola, per fregir

Suggeriments de substitució d'ingredients


Recomanem
Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, iogurt, suc de llimona, aigua de roses, xarop, safrà, midó

Cuinar el plat segons la recepta:


  1. Zulbia:

    En un bol mitjà, combineu la maizena i el iogurt amb una cullera. Afegiu-hi la farina i l'aigua de roses i remeneu-ho. Tapeu-ho amb film transparent i deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant almenys 2 hores i fins a 4 hores a la nevera.
  2. xarop de safrà:

    Mentrestant, espolvoreja safrà sobre els glaçons i reserva'ls perquè es fonguin. Aquesta serà la teva flor de safrà.

  3. Combineu el sucre, el suc de llimona i 1 tassa d'aigua en una cassola i porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Baixeu el foc a mig-baix i deixeu-ho coure a foc lent fins que el xarop comenci a espessir-se lleugerament, uns 10 minuts. Si veieu grans de sucre a les vores de la paella, submergiu un pinzell de pastisseria en aigua i traieu-ne el sucre..

    La consistència del xarop és molt important en aquesta recepta. Si creieu que el xarop és més espès del que hauria de ser, afegiu-hi una mica d'aigua i torneu-lo a escalfar fins que arribi a la consistència de la mel tèbia.
  4. Afegiu aigua de roses i 1 cullerada sopera de safrà florit al xarop (reserveu el safrà restant per a un altre ús i guardeu-lo a la nevera).

    Coure a foc lent fins que el xarop tingui la consistència de la mel tèbia (més espès que el xarop d'auró), 5 minuts més. Per comprovar la consistència del xarop, aboqueu-ne una petita quantitat en un plat petit i deixeu-lo reposar durant 2 minuts. Inclineu el plat i, si el xarop no flueix fàcilment, ja està a punt.Tapeu-ho amb una tapa per mantenir-ho calent i reserveu-ho.
  5. Bamiye:

    Combineu la mantega, 1,5 tasses de xarop de safrà i 0,5 tasses d'aigua en una cassola i porteu-la a ebullició a foc mitjà. Un cop la barreja comenci a bombollejar, afegiu-hi la farina tota alhora i comenceu a barrejar amb una espàtula de silicona. Baixeu el foc al mínim. Continueu barrejant, incorporant la massa a la cassola a foc lent, fins que quedi suau, de 6 a 7 minuts.
  6. Transferiu la massa a un bol mitjà i deixeu-la refredar gairebé a temperatura ambient, uns 10 minuts.
  7. Trenqueu l'ou en un bol petit i bateu-lo amb una forquilla. Afegiu-hi l'ou a la massa i comenceu a barrejar-lo amb una batedora de mà fins que l'ou estigui completament incorporat. La massa quedarà molt enganxosa. Transferiu-la a una màniga pastissera amb punta d'estrella (Podeu inserir una punta gran en una màniga pastissera, així serà més fàcil fer la massa amb la màniga pastissera i obtindreu una okra més gran.).
  8. Aboqueu 0,5-1 cm d'oli vegetal en una paella gran. Unteu les dues fulles de les tisores de cuina amb oli. Poseu una màniga pastissera amb la massa sobre l'oli a temperatura ambient de la paella, poseu-hi la massa amb un motlle i talleu cada 2,5 cm amb les tisores. Tingueu en compte que la massa pujarà en fregir, així que no la premeu massa.Fregiu-ho en diverses tandes si cal.

    Poseu la paella a foc mitjà i espereu fins que l'oli comenci a bombollejar al voltant de la massa.
  9. Mentrestant, col·loqueu una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn. Comproveu la consistència del xarop de safrà i torneu-lo a escalfar suaument si cal.
  10. Després d'uns 8 minuts, els trossos d'okra començaran a inflar-se i a surar a l'oli. Gireu-los amb una escumadora i fregiu-los fins que estiguin daurats per tots els costats, uns altres 5-8 minuts. Transferiu immediatament l'okra amb una escumadora al xarop de safrà, girant-los per cobrir-los. Transferiu l'okra a una reixeta per escórrer l'excés de xarop.
  11. Zulbia:

    Destapeu el bol amb la massa i afegiu-hi bicarbonat de sodi i 1 cullerada d'aigua a temperatura ambient. Barregeu bé durant 2-3 minuts. La massa farà bombolles lleugeres. Deixeu reposar la massa durant 20 minuts més fins que estigui suau. Transferiu-la a una ampolla de salsa.
  12. Aboqueu 1 cm d'oli en una paella petita i escalfeu-la a foc mitjà fins que brilli. Per provar l'oli, deixeu-hi caure una petita quantitat de massa; immediatament s'hauria d'inflar i sortir a la superfície. Baixeu el foc per evitar que l'oli s'escalfi massa.
  13. Premeu la massa a l'oli fent un patró circular per crear un patró en forma de flor de 8-10 cm d'amplada (no cal que sigui perfecta). Fregiu-la fins que estigui daurada per la part inferior, de 5 a 10 segons, després gireu-la amb uns bastonets o una escumadora i fregiu-la fins que estigui daurada per l'altre costat, uns altres 10 segons.
  14. Poseu la zulbia en el xarop de safrà calent i submergiu-la durant uns segons, després transferiu-la a una reixeta per escórrer l'excés de xarop. Repetiu amb la massa restant.
  15. Serviu l'okra i la zulbia juntes a temperatura ambient.



Autor de la recepta -


Categories:
recepta / Fregir / Postres / Donuts, pastissos, panets / cuina àrab




Recomanem llegir

Unitats de pes dels aliments