Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Les llavors d'annato, una espècia tradicional de la cuina porto-riquenya, afegeixen un color assolellat i notes de fruits secs a aquest arròs fragant i esponjós. Normalment servit amb mongetes negres, l'arròs groc afegeix un toc de color vibrant i apetitós.

Ingredients:

Arròs

• 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 1 ceba picada finament
• Mig pebrot verd, sense llavors i picat finament
• 1 culleradeta de llavors d'annatto mòltes
• 1,5 tasses d'arròs de gra llarg (preferiblement sense bullir)
• 2,5 tasses d'aigua
• 2 culleradetes de sal gruixuda
• 1 fulla de llorer

Mongetes negres

• 1 i 1/4 tasses de mongetes negres (uns 200 g)
• 12 cullerades soperes d'aigua
• 1 fulla de llorer
• 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 1 ceba mitjana, picada
• 1 pebrot verd, sense llavors i picat finament
• 10 grans d'all, aixafats
• 2 culleradetes de comí mòlt
• 2 culleradetes d'orenga seca
• 1 culleradeta de coriandre mòlt
• 1 cullerada sopera de vinagre de vi negre + una mica més per servir
• 1 cullerada de sal gruixuda
• Un pessic de pebre de caiena

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

arròs de gra llarg, pebrot dolç, mongetes negres, fulla de llorer, Annatto, vinagre de vi, comí, orenga, coriandre, pebre de caiena mòlt

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• En una cassola mitjana amb tapa hermètica, escalfeu l'oli a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba, el pebrot i l'annato i cuineu-los, remenant, fins que estiguin tous, uns 2 minuts. Afegiu-hi l'arròs i cuineu-lo, remenant, fins que estigui daurat, uns 2 minuts més. Afegiu-hi l'aigua, la sal i la fulla de llorer i porteu-ho a ebullició. Emboliqueu bé la tapa amb un drap de cuina. Tapeu l'arròs, reduïu el foc i deixeu-lo coure a foc lent durant 20 minuts.
Pas 2
• Retireu l'arròs del foc i deixeu-lo reposar, tapat, durant 10 minuts més. Traieu la tapa i remeneu l'arròs amb una forquilla. Serviu-lo amb mongetes negres.
Pas 3
• Mongetes negres:
  
  Poseu els fesols en una cassola gran, afegiu-hi aigua i fulla de llorer i porteu-ho a ebullició. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora.
Pas 4
• Torneu a bullir els fesols, reduïu el foc i deixeu-los coure a foc lent, sense tapar, durant 1,5 hores.
Pas 5
• Escalfeu l'oli en una paella mitjana a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba i el pebrot i cuineu-los, remenant, fins que estiguin tous, uns 5 minuts. Afegiu-hi l'all, el comí, l'orenga i el coriandre i cuineu-los, remenant, fins que facin olor, aproximadament 1 minut més. Afegiu la barreja de ceba a les mongetes i continueu coent a foc lent fins que les mongetes estiguin molt tendres i el líquid s'hagi espessit, aproximadament 1 hora i mitja més.
Pas 6
• Si els fesols semblen massa gruixuts, ajusteu la consistència afegint-hi una mica d'aigua. Afegiu-hi vinagre, sal i pebre de caiena al gust. Serviu.

Vots: 1