Risotto de carbassa butternut
Vots: 1
Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4-6
Complexitat: fàcilment
Racions: 4-6
La carbassa dolça és un ingredient meravellós per a un risotto vegetarià saludable. A més de la carbassa tallada a rodanxes, també necessitareu arròs de risotto amb midó, com ara Arborio, mantega o oli d'oliva verge extra, i un brou de verdures bullent a foc lent. Afegiu-lo gradualment al risotto fins que s'hagi absorbit i l'arròs estigui tendre. És millor coure-ho a la paella més ampla que tingueu per assegurar-vos que la capa d'arròs sigui el més fina possible i que es cogui de manera més uniforme. Serviu el risotto guarnit amb abundant formatge parmesà i julivert fresc.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 carbassa petita
- 6 tasses de brou de verdures
- 3 cullerades de mantega o oli d'oliva verge extra
- 2 cullerades soperes d'arròs per al risotto
- Parmesà acabat de ratllar, per servir
- Julivert fresc picat, per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: carbassa butternut, brou, mantega, Arròs arborio, formatge parmesà, julivert
Cuinar el plat segons la recepta:
- «El risotto no és tan complicat com molta gent pensa: només cal remenar-lo constantment!», diu la Debi.
Talla la carbassa.
Retalla les puntes de la carbassa i després fes servir un pelador de verdures per treure-li la pell.- Talleu la carbassa per la meitat al llarg.
- Traieu les llavors i la polpa fibrosa d'una meitat. Reserveu l'altra meitat per a un altre ús.
- Talleu la carbassa longitudinalment a rodanxes d'un cm de gruix aproximadament i després talleu-la transversalment a daus d'1 cm.
Prepara la carbassa.
Poseu el brou a bullir a la cassola, després reduïu el foc i manteniu-lo a foc lent. En una paella gran, foneu la mantega a foc mitjà. Afegiu-hi la carbassa i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que estigui lleugerament daurada, uns 5 minuts.- Afegiu-hi 1/4 de tassa d'aigua i deixeu-ho coure a foc lent fins que la carbassa estigui tendra, uns altres 10-15 minuts. Aixafeu lleugerament la carbassa prement-la a la paella amb una cullera de fusta.
Preparar el risotto.
Barregeu l'arròs a la carbassa, salpebreu-lo.- Afegiu un cullerot de brou calent a l'arròs i deixeu-lo coure, remenant, fins que s'absorbeixi completament. No afegiu massa brou alhora i assegureu-vos que estigui a foc lent; si no, la cocció s'aturarà. Continueu afegint-hi el brou, un cullerot cada vegada, remenant fins que s'absorbeixi completament abans d'afegir la següent porció.
- A la meitat de la cocció, afegiu-hi més sal i pebre negre al gust. Tot el procés de cocció dura uns 20 minuts; comenceu a tastar-lo al cap d'uns 15 minuts. Si heu fet servir tot el brou i l'arròs encara no està al dente, escalfeu unes quantes tasses d'aigua i afegiu-hi un cullerot cada vegada, tal com vau fer amb el brou, fins que el risotto estigui fet.
- El risotto estarà a punt quan passeu una cullera pel fons de la paella i deixi una ratlla neta durant uns segons. Salpebreu-ho al gust, si cal.
Serviu el risotto.
Repartiu el risotto entre plats o una safata de servir i empolseu-ho amb parmesà i julivert. No deixeu mai el risotto cuit a la paella, ja que es farà puré.Nota
La carbassa butternut és un complement meravellós per al risotto a la tardor, però també podeu provar altres verdures. Gabriel recomana xampinyons o carbassó.
Autor de la recepta - Debi Mazar i Gabriele Corcos són una actriu estatunidenca i una xef, escriptora gastronòmica, emprenedora i personalitat televisiva italiana.
Categories:
Receptes similars
