"Corona" clàssica de llom de porc

Vots: 3

Temps: 10 hores 40 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 16-18

Aquest rostit festiu de llom de porc amb corona impressionarà els vostres convidats amb la seva presentació i el seu sabor excepcional. El podeu demanar a un carnisser o lligar diverses llesques de llom de porc juntes en un anell, retallant les puntes de les costelles per a un aspecte cridaner. Comenceu a preparar el rostit el dia abans de servir, marinant el llom en una barreja d'herbes de ginebró, pebre negre i pebre de Jamaica, fonoll i fulla de llorer. Enforneu-lo l'endemà i, uns minuts abans que estigui cuit, unteu-lo amb un glaçatge de poma i vi. Serviu la corona a taula, envoltada d'una guarnició de pomes i cebes estofades.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Corona de llom de porc d'un pes aproximat de 4,5 kg amb 16-18 costelles (vegeu la nota)
2 culleradetes de llavors de fonoll
1 culleradeta de pèsols de pebre de Jamaica
1 culleradeta de grans de pebre negre
0,5 culleradetes de baies de ginebró
1 fulla petita de llorer
1/4 tassa d'oli d'oliva
0,5 tasses de sucre granulat
1 cullerada de sàlvia fresca picada
1 culleradeta de fulles de farigola fresca, picades
6 pomes Granny Smith, pelades i sense cor, cadascuna tallada en 8 grills
2 cebes vermelles grans, pelades i tallades en 8 talls cadascuna
110 g de mantega, fosa
1 tassa de vi blanc sec
2 tasses de suc de poma sense filtrar i sense sucre (sidra)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: llom de porc, llavors de fonoll, pebre de Jamaica, pebre negre, baies de ginebre, fulla de llorer, sucre, sàlvia, farigola, pomes, ceba vermella, mantega, vi blanc, sidra de poma

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu la carn de porc en una safata de forn amb vores i empolseu-la amb 1 cullerada de sal i una mica de pebre negre acabat de moldre.
Poseu el fonoll, el pebre de Jamaica, els grans de pebre i les baies de ginebró en una paella petita i torreu-ho a foc mitjà fins que el fonoll comenci a daurar-se lleugerament, uns 5 minuts.

Poseu les espècies torrades en una batedora, afegiu-hi la fulla de llorer i tritureu-ho fins que estigui mòlt gruixudament. Afegiu-hi l'oli d'oliva i 1 cullerada de sal i tritureu-ho fins que es formi una pasta gruixuda, aproximadament 1 minut. Repartiu la pasta sobre la carn de porc, assegurant-vos d'arribar a tots els racons i esquerdes; utilitzeu una espàtula per raspar tota la pasta de la batedora. Tapeu la carn de porc amb film transparent i refrigereu-la durant almenys 8 hores i fins a 24 hores.
Preescalfeu el forn a 230 °C.
Col·loqueu la carn de porc sobre una reixeta en una safata de rostir gran i rostiu-la durant 20 minuts. Baixeu la temperatura del forn a 175 °C i continueu rostint fins que la temperatura interna arribi als 57 °C, aproximadament 1,5 hores més.
Mentrestant, combineu el sucre, la sàlvia, el farigola, les pomes, la ceba i 6 cullerades de mantega en un bol gran fins que estiguin ben barrejats. Escalfeu una paella gran a foc fort durant uns 3 minuts. Afegiu-hi la meitat de la barreja de poma i ceba i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que les pomes i les cebes estiguin daurades però encara fermes, de 2 a 3 minuts. Transferiu-ho a una safata de forn amb vores i esteneu-ho en una sola capa per refredar-ho. Amb una espàtula, raspeu el sucre restant de la paella sobre les pomes i les cebes. Repetiu amb la barreja de poma i ceba restant.
Torneu a posar la paella a foc fort i aboqueu-hi el vi. Coeu-ho fins que estigui en xarop i es redueixi a unes 2 cullerades, uns 4 minuts. Afegiu-hi la sidra i cuineu-ho fins que espesseixi, uns 8 minuts; hauríeu de tenir 1/3 de tassa de glaçat. Incorporeu-hi les 2 cullerades de mantega restants.
Un cop la temperatura interna del rostit arribi als 57 °C, augmenteu la temperatura del forn a 230 °C i pinteu la meitat del glaçatge per tota la superfície del rostit. Torneu-ho al forn i coeu-ho durant 5 minuts. Pinteu-ho amb el glaçatge restant i continueu coent fins que la temperatura interna del rostit arribi als 63 °C, uns 5 minuts més. Transferiu-ho a una safata i deixeu-ho reposar durant 30 minuts. Serviu el rostit amb pomes i cebes.

Nota

Un rostit de corona consisteix en dues o tres llesques de llom de porc amb os, que el carnisser lliga per formar un gran anell. Demana el teu rostit de corona al carnisser amb un parell de dies d'antelació per donar-los temps de tallar les llesques a la mida correcta, retallar els extrems de l'os i lligar-les fermament per garantir una cocció uniforme.