Sopa ramen amb porc estofat
Vots: 4
Temps: 4 hores.
Complexitat: mitjana
Racions: 6
Complexitat: mitjana
Racions: 6
Ramen El ramen és potser un dels plats més recognoscibles de la cuina japonesa. Per als mateixos japonesos, aquesta "sopa" s'ha convertit en un símbol cultural, estudiat des de diversos angles, i fins i tot hi ha un museu sencer dedicat a Yokohama. Cada xef s'esforça per crear la seva pròpia recepta de ramen, seleccionant acuradament la combinació adequada de brou, fideus, guarnició i espècies. Sorprenentment, els japonesos deuen l'aparició d'aquest plat icònic en gran part a la Xina, concretament als seus fideus.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 ceba petita, tallada per la meitat
- 1 cullerada sopera + 2 culleradetes d'oli vegetal
- 900 g d'espatlla de porc, tallada per la meitat
- 0,5 tassa de salsa de soja
- 1/3 tassa de mirin
- 6 cebes tendres, tallades per la meitat + cebes tendres picades per espolvorejar
- Un tros de gingebre de 10 cm (sense pelar), tallat a rodanxes fines i premsat amb una premsa d'alls
- 10 grans d'all (7 grans premsats amb una premsa d'alls, 3 grans picats finament)
- 1 ala de pollastre de 150 g, separada per les articulacions
- 150 g de panxa de porc tallada a rodanxes
- 4 bolets shiitake secs
- 3 ous grans
- 6 racions de fideus ramen de blat sec
- Additius: mongetes mungo germinades, nori ratllat, rodanxes de rave, llavors de sèsam torrades i/o shichimi togarashi (condiment japonès)
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: cebes, porc, salsa de soja, mirin (vi d'arròs), cebes verdes, arrel de gingebre, all, ales de pollastre, pit de porc fumat, bolets shiitake, ous, fideus
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 135 °C (375 °F). Unteu completament les meitats de ceba amb 2 culleradetes d'oli vegetal i col·loqueu-les amb la part tallada cap amunt en una safata de forn folrada amb paper d'alumini. Enforneu fins que els costats tallats comencin a torrar-se, uns 12 minuts. Preescalfeu el forn a 135 °C (275 °F).
- Mentrestant, escalfeu la cullerada sopera d'oli vegetal restant en un calder a foc mitjà. Afegiu-hi el porc i fregiu-lo, girant-lo per tots els costats fins que estigui daurat, uns 8 minuts. Aboqueu-hi 3/4 de tassa d'aigua, salsa de soja, mirin, 2 cebes tendres, 1/4 de gingebre i 3 grans d'all aixafats. Porteu-ho a ebullició, tapeu-ho i poseu-ho al forn. El porc trigarà de 2,5 a 3 hores a coure's bé, girant-lo cada hora. Traieu el porc a un plat o taula de tallar. Traieu el greix del brou restant i aboqueu-lo en un bol a través d'un colador de malla fina.
- Mentrestant, prepareu el brou: Poseu les ales de pollastre i la panxa de porc en una cassola gran amb 10 tasses d'aigua freda i porteu-ho a ebullició. Porteu-ho a ebullició durant 3 minuts, després retireu l'escuma i reduïu el foc a foc lent. Coeu-ho durant 1 hora. Afegiu-hi les cebes rostides, els bolets shiitake, el gingebre restant, 4 cebes tendres i 4 grans d'all aixafats. Coeu-ho a foc lent durant una hora més, reduint el foc si cal. Coleu el brou amb un colador de malla fina en una altra cassola; hauríeu de tenir unes 8 tasses (afegiu-hi més aigua si cal). Incorporeu-hi el brou de porc i salpebreu-ho. Coeu-ho a foc mitjà.
- Poseu els ous en una cassola mitjana amb aigua i porteu-los a ebullició. Coeu-los durant 7 minuts per a ous passats per la cocció o 10 minuts per a ous mig cuits, després escorreu-los i passeu-los per aigua freda per aturar la cocció. Peleu els ous.
- Poseu a bullir una olla gran amb aigua. Afegiu-hi els fideus i cuineu-los segons les instruccions del paquet. Escorreu-los en un colador.
- Talleu la carn de porc a rodanxes gruixudes. Partiu els ous per la meitat amb cura. Repartiu 3 grans d'all picats finament i els fideus equitativament en 3 tasses. Aboqueu el brou calent a cada tassa. Afegiu-hi rodanxes de carn de porc i mig ou, i decoreu-ho amb qualsevol complement.
Categories:
Receptes similars
