Fideus ramen fregits amb gambes, blat de moro i bacó

Vots: 2

Temps: 2 hores 35 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Fideus ramen fregits amb gambes, blat de moro i cansalada: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

340 g de gambes grans (16/20), pelades i sense vena (tallades per la meitat longitudinalment), reserveu les closques per al brou
8 bolets shiitake secs (uns 20 g)
425 g de fideus ramen frescos (podeu fer servir de secs si cal)
110 g de bacó gruixut, tallat a tires d'1 cm
2 panyoles de blat de moro (sense grans) o 1 tassa de blat de moro congelat (descongelat)
1 cullerada sopera d'oli vegetal
4 tiges de ceba tendra (les parts verdes tallades finament, les parts blanques senceres)
1 cullerada sopera de salsa mirin (vi d'arròs)
2 culleradetes condiments per a marisc
Sal i pebre negre mòlt
Nori ratllat per guarnir

Brou de dashi:

2 trossos de kombu (algues seques; uns 20 g), esbandits, de 15-18 cm de llarg
45 g de flocs de tonyina de bonítol

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: fideus, bolets shiitake, blat de moro, algues, nori, gambes, tonyina, cebes verdes, mirin (vi d'arròs), bacó

Cuinar el plat segons la recepta:

Per a dashi: En una cassola mitjana, combineu el kombu amb 6 tasses d'aigua freda i porteu-ho a foc lent a foc mitjà, uns 10 minuts. No bulliu el kombu, o es tornarà amarg.

Un cop l'aigua comenci a bullir, retireu i descarteu el kombu i afegiu-hi els flocs de bonítol. Escalfeu fins que gairebé bulli, retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar uns minuts. Coleu-ho en un bol i retireu els flocs de bonítol.
Per als fideus ramen: Renteu la paella, afegiu-hi oli i poseu-la a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les closques de les gambes restants i les parts blanques de la ceba. Cuineu-ho, remenant, fins que les closques estiguin completament daurades, uns 4-5 minuts. Les closques han d'estar cruixents quan estiguin cruixents. Afegiu-hi el brou dashi i els bolets shiitake i porteu la barreja a foc lent.

Coeu-ho a foc lent durant 30 minuts i, a continuació, coleu el brou i reserveu els bolets. Torneu a posar el brou a la cassola, afegiu-hi el mirin i el condiment de marisc i torneu a posar la cassola a foc lent fins al moment de servir. Hauríeu de tenir unes 3 tasses de brou. Retalleu les tiges dels bolets i talleu els barrets a rodanxes.

En una cassola gran, porteu l'aigua a ebullició a foc fort i cuineu els fideus segons les instruccions del paquet. Escorreu-los i esbandiu-los amb aigua freda per eliminar el midó de la superfície i aturar el procés de cocció. Reserveu-los per escórrer.

En una paella gran a foc mitjà, fregiu el bacó fins que estigui cruixent, uns 5 minuts, i després transferiu-lo a un plat folrat amb paper absorbent. Aboqueu la meitat del greix de bacó fos en un recipient petit i reserveu-lo per fregir els fideus. Augmenteu el foc a mitjà-alt, afegiu les gambes i el blat de moro a la paella amb el greix de bacó restant i salpebreu-ho.
Fregiu les gambes fins que estiguin cuites, uns 4 minuts. Transferiu les gambes i el blat de moro a un plat i aboqueu-hi el greix restant. Escalfeu bé la paella i afegiu-hi els fideus ramen. Fregiu-los, remenant de tant en tant, fins que els fideus estiguin cruixents i ben fregits en alguns punts, uns 3 minuts.

Divideix els fideus en 4 bols. Cobreix-hi gambes, blat de moro, bacó, xampinyons tallats a rodanxes i empolvora-hi ceba tendra i nori ratllat. Aboca el brou de ramen als bols i serveix.