Pappardelle amb llagosta i blat de moro

Vots: 1

Foto del plat: Amb pols

Temps: 2 hores 15 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Una recepta de pappardelle bullides amb carn de llagosta i blat de moro. La pasta, la carn i les verdures es couen a foc lent en una salsa feta amb brou de peix, vi blanc, nata, pasta de tomàquet, espècies i herbes.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

3 llagostes vives (675 g cadascuna)
450 grams. fideus pappardelle (fideus plans de 2-3 cm d'amplada)
3 panxes de blat de moro
3 cullerades (45 g) de mantega sense sal
3 cullerades soperes d'oli d'oliva verge extra
1/2 tassa de vi blanc sec
1 tija d'api, tallada transversalment en quarts, i 3 cullerades de fulles d'api picades
2 escalunyes (1 senceres, 1 tallades a daus)
2 branquetes de julivert i 1/3 tassa de fulles picades
2 cullerades de pasta de tomàquet
1/4 culleradeta de pebre vermell dolç
1/2 tassa de nata líquida
Sal gruixuda
1/3 tassa de cerfull fresc i/o cibulet picats

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta pappardelle, carn de cranc, blat de moro, api, escalunyes, cibulet, cerfull, julivert, vi blanc, crema, pasta de tomàquet, pebre vermell, llagosta

Cuinar el plat segons la recepta:

Ompliu una cassola gran amb 5 cm d'aigua i porteu-la a ebullició. Afegiu-hi les llagostes, tapeu-les i deixeu-les coure a foc mitjà durant 8-10 minuts, fins que agafin un color vermell brillant. Traieu les llagostes amb unes pinces i esbandiu-les amb aigua freda per refredar-les una mica. Mentrestant, talleu els grans de blat de moro i guardeu les panotxes.
Traieu la carn de la llagosta de les closques: traieu les pinces i la cua, reservant les closques. Trenqueu la teranyina de la cua. Col·loqueu els polzes sota les vores de la teranyina i traieu la carn. Trenqueu les pinces amb unes alicates, un martell o el costat pla d'un ganivet i traieu la carn. Talleu la carn de la llagosta a trossos de 2,5 cm (1 polzada) i poseu-los en un bol. Tapeu-los i refrigereu-los.

Esbandiu bé les closques de la llagosta per treure tota la substància verda (el fetge) i les ous. En una cassola gran, escalfeu 2 cullerades (30 g) de mantega i l'oli d'oliva a foc mitjà-alt.

Afegiu-hi les closques de llagosta i cuineu-les uns 3 minuts, girant-les de tant en tant, fins que la mantega estigui daurada. Afegiu-hi el vi, porteu-ho a ebullició i cuineu-ho durant 2 minuts o fins que el líquid s'hagi reduït a la meitat.

Afegiu-hi la panotxa de blat de moro, la tija d'api, l'escalunya sencera, les branquetes de julivert i 6 tasses d'aigua. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts, fins que el líquid s'hagi reduït a un terç. Coleu el brou en un bol gran o una tassa mesuradora.
Escalfeu la cullerada sopera (15 g) de mantega restant en una cassola a foc mitjà. Afegiu-hi l'escalunya picada i cuineu-la durant 2 minuts, fins que estigui tova.

Afegiu-hi la pasta de tomàquet i el pebre vermell. Cuineu-ho, remenant, durant 1 minut, fins que la barreja s'enfosqueixi lleugerament. Afegiu-hi el brou i la nata i reduïu la barreja a un terç durant 20 minuts (hauríeu de tenir 2 3/4 tasses de salsa). Afegiu-hi els grans de blat de moro i cuineu-ho durant 5 minuts més.
Poseu a bullir una olla gran amb aigua salada. Afegiu-hi els pappardelle i cuineu-los segons les instruccions del paquet. Escorreu-los i torneu-los a posar a l'olla.

Afegiu-hi la salsa i la carn de llagosta i deixeu-ho coure a foc mitjà, remenant de tant en tant, durant aproximadament 1 minut, fins que la carn de llagosta estigui calenta. Afegiu-hi les fulles d'api i julivert i la major part del cerfull. Repartiu-ho entre els plats i empolseu-ho amb la resta del cerfull.