Pho amb pit de vedella fumat

Vots: 1

Com fer pho amb brisket de vedella fumat

Temps: 23 hores 55 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 10 - 12

La sopa pho vietnamita es fa amb costelles de vedella, cuixes de pollastre, pollastre i pasta de vedella, i una gran quantitat d'espècies i herbes, donant com a resultat un plat ric i saborós. Se serveix amb pit de vedella fumat amb noguera, fideus d'arròs i verdures fresques.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pho amb pit de vedella fumat

900 g d'ossos de costella de vedella
2 cullerades de sal gruixuda + una mica més per espolvorejar
1 cullerada sopera de pebre negre acabat de moldre + una mica més per espolvorejar
12 cuixes de pollastre
1/4 tassa de grans d'all
2 cullerades de pasta de pollastre sense glutamat monosòdic
2 cullerades soperes de pasta de vedella sense glutamat monosòdic
6 cebes tendres, tallades a trossos grans
4 pastanagues, tallades a rodanxes grans
2 cebes blanques, picades gruixudament
1 arrel de gingebre mitjana, tallada finament
6 anís estrellat sencer
6 grans d'all sencers
1 llavor d'amomum sencera
Mig pal de canyella
2 culleradetes de pebre negre
1 culleradeta de llavors de coriandre
1 culleradeta de llavors de fonoll
5 beines de cardamom
1 tassa de greix fos de pit de vedella fumat amb hickory, recepta a continuació
1/3 tassa de salsa de peix

Muntatge de la foto

400 g de fideus d'arròs pho secs, remullats en aigua calenta fins que estiguin tous i després escorreguts
Brisket de vedella fumat amb hickory, tallat finament, recepta a continuació
2 cullerades de gingebre acabat de ratllar
1/4 cullerada sopera d'oli de sèsam
1 ceba blanca mitjana, tallada per la meitat i després tallada a rodanxes fines
1 tassa de cebes verdes picades
12 branquetes grans d'alfàbrega tailandesa
36 llesques de rave
36 anelles de jalapeño fresc
4 tasses de brots de soja
4 tasses de fulles fresques de coriandre
12 cullerades soperes de sambal-olek
12 cullerades de salsa hoisin
12 talls de llima

Brisket de vedella fumat

0,5 tasses de sal gruixuda
0,5 tasses de pebre negre mòlt
1/4 tassa de pols de xili
1/4 tassa d'all picat
Un pit de vedella que pesi 4-4,5 kg.
1 tassa de vinagre de sidra de poma en una ampolla amb polvoritzador

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Recepta:

Equipament especial:

Fumador; ampolla petita amb polvoritzador; 350 g de carbó vegetal; 1 kg de trossos de noguera; paper de carn.

Receptes amb ingredients similars: costelles de vedella, vedella, fideus d'arròs, pollastre, salsa de peix, llavors de fonoll, coriandre, anís estrellat, cardamom, canyella, llima, rave, Sambal Olek

Cuinar el plat segons la recepta:

Pho amb brisket fumat:

Preescalfeu el forn a 175 °C. Salpebreu els ossos de vedella i poseu-los en una petita safata de forn i enforneu-los durant 2 hores.
Poseu els ossos de vedella en una cassola gran i, a continuació, afegiu-hi les cuixes de pollastre, l'all, la pasta de pollastre i vedella, les cebes tendres, les pastanagues, les cebes blanques, el gingebre, 2 cullerades de sal i 1 cullerada de pebre negre.

Escalfeu una paella petita a foc mitjà. Afegiu-hi l'anís, els claus, les llavors d'amo, la branca de canyella, els grans de pebre, el coriandre, les llavors de fonoll i el cardamom i cuineu-ho fins que estigui lleugerament daurat i fragant. Transferiu les llavors a una cassola. Afegiu-hi 8 litres d'aigua. Cuineu-ho a foc mitjà, remenant de tant en tant, durant 3 hores. Coleu el brou amb un colador i poseu-lo en una altra cassola. Afegiu-hi el greix de cansalada fos i la salsa de peix. Salpebreu-ho al gust. Ja teniu el brou a punt.
Assemblea de Fo:

Porteu el brou a ebullició. Poseu un grapat de fideus d'arròs en cadascun dels 10-12 bols de sopa. Disposeu unes quantes llesques de pit de vedella fumat a sobre dels fideus. Aboqueu 2-3 tasses de brou bullent sobre cada ració de pit de vedella i fideus. Empolseu cada ració amb gingebre, ruixeu-ho amb oli de sèsam fosc i empolseu-ho amb ceba blanca. Afegiu-hi cebes tendres fresques per sobre.
A sobre de cada ració, poseu alfàbrega tailandesa, 3 rodanxes de rave, 3 anelles de jalapeño, 1/4 de tassa de brots de soja, 1/4 de tassa de coriandre, 1 cullerada de sambal oelek, 1 cullerada de salsa hoisin i una rodanxa de llima. Serviu.

Brisket fumat amb hickory

Rendiment: 16 racions

Enceneu una petita quantitat de carbó vegetal en un fumador fins que les brases estiguin vermelles. Combineu sal gruixuda, pebre negre mòlt, pols de xili i all picat en un bol petit. Amb un ganivet afilat, talleu el greix del pit, deixant una capa de 0,5 cm (1/4 de polzada) de gruix. Fregueu la barreja d'espècies per tot el pit.
Afegiu uns quants trossos de noguera i força carbó vegetal al fumador. Porteu la temperatura a 130 °C (275 °F). Creeu un efecte d'ona afegint contínuament carbons apagats des de l'altre costat del fumador durant tot el procés. Això ajudarà a mantenir una temperatura constant. Afegiu 10 trossos de carbó vegetal i 2 trossos de noguera cada 30-45 minuts.
Col·loqueu el pit de vedella al fumador i fumeu-lo durant 3 hores. Ruixeu el pit amb vinagre de sidra de poma i continueu la cocció, ruixant-lo cada hora. Emboliqueu el pit fermament amb paper de forn quan la temperatura interna de la carn arribi als 71-76 °C, unes 8 o 9 hores. Reduïu la temperatura del fumador a 105 °C. Continueu fumant fins que la temperatura interna de la carn arribi als 96 °C, d'1 a 6 hores més. Deixeu reposar el pit durant almenys 1 hora. Ara ja està a punt per tallar!