Torrada de brisket fumada de Texas

Vots: 4

Com fer-ho - Torrada de brisket fumada a Texas

Temps: 8 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Texas, com tots els estats del sud dels EUA, té una rica tradició de barbacoa. El brisket de vedella és el tall fumat preferit. Tot i que aquest tall de carn és una mica dur, si seguiu totes les regles de fumat, obtindreu un tros de carn tendre que es fon a la boca. El brisket s'utilitza millor en entrepans i hamburgueses obertes. Col·loqueu unes llesques de carn sobre torrades d'all saboroses, salpebreu-les amb cebes adobades i gaudiu d'un autèntic entrepà texà.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Brisket

Pit de vedella amb un pes de 3,5 a 4,5 kg, no talleu la cantonada
3 cullerades. pols de xili amb pebrot ancho
2 cullerades de sal gruixuda
1 cullerada de pebre de Jamaica mòlt
1 cullerada de llavors d'api
1 cullerada de llavors de coriandre mòltes
1 cullerada sopera d'all en pols
1 cullerada de llavors de mostassa, mòltes
1 cullerada sopera d'orenga seca
1 cullerada sopera de pebre vermell fumat
1 cullerada de pebre negre mòlt
2 tasses de suc de poma (en una ampolla amb polvoritzador)
salsa barbacoa, escalfat
A més3 tasses d'encenalls de roure o noguera (o 6 bastonets), remullats en aigua durant 1-3 hores

Torrada a la brasa de Texas

2 barres de pa blanc torrat, tallades a llesques de 5 cm.
2 culleradetes d'oli de colza
4 grans d'all, aixafats
250 g de mantega tova
2 cullerades de julivert picat finament

Cebes vermelles en vinagre

1,5 tasses de vinagre de vi negre
2 cullerades de sucre
1 culleradeta de llavors de mostassa
1 ceba vermella petita, tallada finament a mitges rodanxes

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, pa blanc, condiment de xili, pebre de Jamaica, llavors d'api, coriandre, all en pols, llavor de mostassa, pebre vermell, orenga, vinagre de sidra de poma, vinagre de vi, salsa barbacoa, julivert

Cuinar el plat segons la recepta:

Barregeu totes les espècies en un bol. Fregueu la carn amb la barreja generosament, emboliqueu-la fermament amb film transparent i refrigereu-la durant almenys 4 hores o fins a 24 hores. Una hora abans de fumar-la, traieu la carn de la nevera, traieu el film transparent i deixeu-la reposar a temperatura ambient.
Escalfeu el fumador a 107 °C (225 °F) amb carbó vegetal i uns quants grapats d'estelles de fusta remullades. Manteniu aquesta temperatura durant tot el procés de fumar.

Si fumeu a la graella, creeu una zona de calor indirecta movent totes les brases cap a un costat i escampant-hi encenalls de fusta. Mantingueu una temperatura de calor de 107 °C durant tot el procés de fumar, afegint-hi més encenalls de fusta segons calgui abans d'embolicar el pit amb paper d'alumini..

Col·loqueu el pit de vedella a la reixa del fumador, amb el greix cap amunt, i tanqueu-lo per fumar durant molt de temps.

Obriu la graella/fumador cada 1-2 hores i ruixeu generosament el pit amb suc de poma per evitar que la carn s'assequi. A més, si el vostre fumador ho permet, aboqueu suc de poma a la safata de degoteig.
Quan la temperatura interna de la carn arribi als 74-76 °C (165-175 °F), després d'unes 4 hores, emboliqueu el pit amb paper d'alumini i continueu fumant durant 3 hores i 30 minuts més a 4 hores i 30 minuts. Aquest petit truc és molt útil, sobretot per als principiants, per estovar la carn. A una temperatura d'uns 90 °C (195 °F), el temps de fumat és d'1 hora i 30 minuts per lliura (0,5 kg).
El pit de vedella està a punt quan la temperatura interna arriba als 85 °C. Traieu-lo del fumador i deixeu-lo reposar durant 20 minuts. Col·loqueu el paper d'alumini sobre una safata de degoteig gran per recollir qualsevol vessament. Retalleu la vora afilada i carbonitzada del pit de vedella i reserveu-lo per a un altre plat (per exemple, Mongetes pinto amb pell de carn). A continuació, talleu la carn finament a contrapèl.

Torrada a la brasa de TexasEscalfeu l'oli en una cassola petita i sofregiu-hi l'all durant 1 minut. Deixeu-lo refredar una mica i després afegiu-hi la mantega i salpebreu-ho al gust. Rostiu el pa per tots dos costats fins que estigui daurat. Pinteu la part superior del pa torrat amb mantega d'all.
Unteu la salsa barbacoa sobre les torrades texanes i afegiu-hi unes llesques de pit de vedella i cebes en vinagre.

Recepta Brisket fumat a Texas.

El vi negre Cabernet Sauvignon acompanya bé aquest plat.

Cebes en vinagre

En una cassola petita, porteu a ebullició el vinagre, el sucre, les llavors de mostassa i 1 cullerada de sal. Bulliu durant aproximadament 1 minut, fins que el sucre i la sal es dissolguin completament. Aboqueu el líquid en un bol petit i deixeu-ho refredar durant 10 minuts. Afegiu els anells de ceba a la marinada, tapeu-los i refrigereu-los durant almenys 1 hora o fins a 24 hores.