Pastrami de pit de vedella fumat
Vots: 1
Temps: 8 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10
Complexitat: fàcilment
Racions: 10
Valor nutricional per ració:
Calories 1750, greix total 138 G., greixos saturats 55 G., proteïnes 111 G., hidrats de carboni 11 G., fibra 4 G., colesterol 576 mg, sodi 1542 mg, sucre 3 G.
Calories 1750, greix total 138 G., greixos saturats 55 G., proteïnes 111 G., hidrats de carboni 11 G., fibra 4 G., colesterol 576 mg, sodi 1542 mg, sucre 3 G.
El pit de vedella es frega amb una barreja d'espècies per a pastrami i es fuma primer de cara oberta i després en paper pergamí. Després de deu hores, la carn és increïblement sucosa, amb una crosta cruixent i saborosa. Aquesta recepta és adequada tant per a un fumador offset com per a una graella de carbó vegetal.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 pit de vedella sencer que pesi entre 5,5 i 6,5 kg.
- 0,5 tasses de llavors de coriandre triturades
- 0,5 tassa de pebre negre mòlt gruixudament
- 1/4 tassa de sal gruixuda
- 1/4 tassa de llavors de mostassa triturades
- 2 culleradetes de flocs de xili
- 1 culleradeta de sumac mòlt
- 1 tassa de sidra de poma natural sense alcohol
- 1/4 tassa de salsa Worcestershire
- 1/4 tassa de mostassa groga o marró
- Equipament especial: fumador desplaçable (opcional), ampolla amb polvoritzador, paper per a carn, termòmetre electrònic per a carn
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pastrami, pebre negre, coriandre, llavor de mostassa, sidra de poma, sumac
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu la graella per a calor indirecte (recolliu totes les brases a un costat) a 110 °C-120 °C. Alternativament, preescalfeu un fumador angular. Enceneu un foc amb llenya de poma i cirerer a la caixa de foc i preescalfeu el fumador a 110 °C-120 °C.
- Retalleu la capa de greix del pit, deixant el costat gras i magre. Retalleu el greix de la punta fins a un gruix d'aproximadament 1 cm. Retalleu el greix de la part superior de l'extrem pla fins a un gruix d'aproximadament 0,5 cm. Gireu el pit i traieu la membrana i els tendons de la carn. Després de retallar-lo, la peça serà aproximadament 1 kg més lleugera.
- Col·loca el greix retallat en una paella petita i posa-la al fumador o a la graella. El necessitaràs més tard per untar el pit abans d'embolicar-lo.
- Combineu les llavors de coriandre, el pebre negre, la sal, les llavors de mostassa, els flocs de xili i el sumac en un bol. Combineu la sidra de poma i la salsa Worcestershire en una ampolla amb polvoritzador.
- Pinteu tot el pit amb mostassa i, a continuació, escampeu-hi generosament el condiment de pastrami per tots els costats. Ruixeu-ho amb la barreja de sidra de poma.
- Col·loqueu el pit de vedella sobre foc indirecte, amb el greix cap avall. Si feu servir un fumador, col·loqueu-lo de manera que la part més greixosa quedi mirant cap a la calor. Introduïu un termòmetre a la part més greixosa del pit de vedella, tanqueu la tapa i cuineu-lo, regant-lo cada 30 minuts, fins que la temperatura interna arribi als 74 °C, unes 6 hores.
- Pinteu el pit de vedella amb llard i emboliqueu-lo amb paper de forn. Torneu a posar el pit de vedella al foc indirecte i continueu la cocció fins que la temperatura interna arribi als 95 °C (205 °F), unes 3 hores més.
- Traieu el pit de la graella i deixeu-lo reposar durant almenys 1 hora abans de separar la part plana (magra) de la part greixosa. Talleu la carn a rodanxes en sentit contrari i serviu-la.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
