Barbacoa de pit de vedella a l'estil sureny

Vots: 1

Foto del plat: Kana Okada

Temps: 5 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Barbacoa de pit de vedella a l'estil sud-americà: una recepta pas a pas.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Marinada seca per fregar

2 culleradetes de pols de xili (Vegeu la recepta de la barreja d'espècies per a pebrots aquí)
2 culleradetes de mostassa en pols
2 culleradetes de sucre morè fosc
1 culleradeta de pebre de caiena mòlt
Sal gruixuda i pebre negre acabat de moldre
1350 - 1800 g de pit de vedella, preferiblement amb una capa de greix de 6 mm.

salsa barbacoa

2 cullerades d'oli vegetal
3 grans d'all, picats finament
1 cullerada de pols de xili
3/4 de tassa de vinagre de sidra de poma
3/4 de tassa de quètxup
1/3 tassa de suc de llimona fresc (2-3 llimones)
1/3 de tassa salsa Worcestershire
1/3 tassa de sucre morè fosc
3 cullerades de mostassa groga (mostassa de cúrcuma)
1/4 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
Pebre negre acabat de moldre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: condiment de xili, mostassa en pols, sucre moreno, pebre de caiena mòlt, vedella, all, vinagre de sidra de poma, suc de llimona, salsa Worcestershire, mostassa, pebre de Jamaica, salsa barbacoa, quètxup

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparació del pit de vedella: Combineu la pols de xili, la pols de mostassa, el sucre morè, el pebre de caiena, 2 culleradetes de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre mòlt. Fregueu la barreja a la carn, tapeu-la i refrigereu-la durant la nit.
Traieu la carn de la nevera aproximadament una hora abans de cuinar-la. Aboqueu aigua sobre uns quants grapats d'encenalls de fusta fumada (mesquite o noguera), deixeu-la reposar durant 30 minuts i després escorreu-la.

Preescalfeu la graella a foc lent i prepareu-la per a la cocció indirecta: per a una graella de gas, apagueu els cremadors d'un costat; aboqueu la llenya en un recipient metàl·lic i col·loqueu-la sota la graella sobre els cremadors calents.

Per a una graella de carbó vegetal, aparta les brases; un cop les brases s'hagin refredat a 90 °C (si no tens termòmetre, pots comprovar la temperatura amb la mà, mantenint la mà a 15 cm per sobre de les brases durant 6 segons), escampa-hi una mica de llenya per sobre. Col·loca una safata metàl·lica sota la graella, al costat fred de la graella, per recollir els sucs.
Col·loqueu el pit de vedella, amb el greix cap amunt, a la graella sobre una paella metàl·lica.

Tapeu la graella i cuineu-la, sense girar-la, fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda de la carn registri 85-95 °C (185-205 °F), aproximadament de 3 1/2 a 5 hores. Si feu servir una graella de carbó vegetal, deixeu les reixetes lleugerament obertes i afegiu-hi de 6 a 8 brases apagades i un grapat de llenya preparada a sobre de les brases calentes cada 45-60 minuts.

Traieu el pit de vedella de la graella, emboliqueu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar durant 30 minuts. Aboqueu el greix fos en un bol i deixeu-lo refredar completament..
Mentrestant, prepareu la salsa barbacoa: Escalfeu l'oli vegetal en una cassola mitjana a foc mitjà. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo, remenant, durant 30 segons. Afegiu-hi el xili en pols i continueu la cocció, remenant, durant 30 segons més, fins que estigui daurat.

Afegiu-hi 1,5 tasses d'aigua, vinagre, quètxup, suc de llimona, salsa Worcestershire, sucre morè, mostassa, pebre de Jamaica i 3/4 culleradeta de pebre negre mòlt. Porteu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la salsa espesseixi lleugerament, de 45 a 55 minuts. Retireu del foc i deixeu-ho refredar lleugerament.
Remeneu 1 o 2 cullerades de greix fred a la salsa. Talleu el pit de vedella finament a través del gra. Serviu-lo amb salsa barbacoa.

Podeu veure una petita nota per cuinar carn - barbacoa.