Entrepà de brisket de barbacoa calent

Vots: 2

Com fer - Entrepà calent de brisket a la barbacoa

Temps: 13 hores 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 657, greix total 48 G., greixos saturats 20 G., proteïnes 37 G., hidrats de carboni 20 G., fibra 3 G., colesterol 185 mg, sodi 713 mg, sucre 7 G.

Aquest entrepà és un dels plats que es demanen més sovint al restaurant. Whitner's a Virgínia, que també va captivar Guy Fieri. Les llesques de pit de vedella fumat a casa i picant es serveixen sobre una llesca de pa blanc, generosament ruixada amb salsa calenta. Si teniu un fumador, podeu fer el mateix a casa. El més important és afegir totes les espècies enumerades!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Barreja d'espècies per a pit de vedella

0,5 tasses de sal gruixuda
2 cullerades de pebre negre mòlt
2 cullerades de barreja d'espècies per a barbacoa, recepta a continuació
2 cullerades soperes de sucre morè

Salsa

60 g de mantega
0,5 tasses de farina
1 cullerada sopera. pols de xili
1 cullerada de sal gruixuda
3/4 culleradeta de pols d'all
3/4 culleradeta de ceba en pols
1 litre de brou de pollastre (el millor és casolà, però si en fas servir de comprat, compra'l lleugerament salat)

Entrepans de brisket

1 pit de vedella sencer
Pa blanc barat

Barreja d'espècies per a barbacoa

1/4 tassa de pebre vermell
1/4 tassa de sal gruixuda
1/4 tassa de sucre moreno
2 cullerades de pols de xili
2 cullerades soperes de comí mòlt
2 cullerades de mostassa mòlta
2 cullerades de pebre negre mòlt
1 cullerada de pebre de caiena
1 cullerada sopera d'all en pols

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, marinada seca, sucre moreno, condiment per a carn a la brasa, pebre vermell, mostassa en pols, condiment de xili, comí, pebre de caiena mòlt, all en pols

Cuinar el plat segons la recepta:

Barreja d'espècies per a pit de vedella:

Barregeu bé la sal, el pebre, la barreja d'espècies per a barbacoa i el sucre morè en un bol gran. Guardeu-ho en un recipient hermètic.
Salsa:

En una cassola mitjana, foneu la mantega a foc mitjà-baix. Afegiu-hi la farina i remeneu-ho fins que la barreja de mantega i farina estigui suau, fragant i comenci a daurar-se lleugerament, de 3 a 4 minuts. Afegiu-hi el xili en pols, la sal, l'all en pols i la ceba en pols i continueu remenant durant 1 o 2 minuts més. Pugeu el foc a mitjà-alt i afegiu-hi el brou de pollastre.

Continueu remenant fins que el roux s'hagi dissolt al brou de pollastre i la salsa comenci a espessir-se lleugerament, uns 5 minuts més. Coleu-ho amb un colador si preferiu una salsa més suau.
Preescalfeu el fumador a 95 °C.
Entrepans de brisket:

Fregueu el pit de vedella generosament amb 1/2 tassa de barreja d'espècies per a pit de vedella. Fumeu fins que estigui cuit i la temperatura interna arribi als 87-95 °C (187-205 °F). El temps de cocció dependrà del pes de la carn; un pit de vedella que pesa 4,5 kg o més normalment requereix almenys 12 hores.
Traieu la carn del fumador, emboliqueu-la amb paper d'alumini i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 1 o 2 hores.
Talleu el pit de vedella a contrapèl (retalleu l'excés de greix si voleu), col·loqueu les llesques sobre el pa i aboqueu-hi la salsa calenta.

Barreja d'espècies per a barbacoa:
Combineu el pebre vermell dolç, la sal, el sucre morè, el xili en pols, el comí, la mostassa, el pebre negre, el pebre de caiena i l'all en pols en un bol gran. Guardeu-ho en un recipient hermètic. Rendiment: 1 1/4 tasses.