Les millors receptes de barbacoa

Delecta la família i els amics en un pícnic amb aquestes receptes de barbacoa: costelles, pit de vedella, salmó fumat i molt més.

Tot el que sempre has volgut fer a la brasa ho trobaràs en aquesta col·lecció. Pots començar a cuinar amb les nostres receptes aquest cap de setmana. La carn serà tendra, cruixent a les vores, infusionada amb les millors espècies: una recepta que et deixarà bons records del teu temps a l'aire lliure. No et penediràs de l'esforç.

Costelles de porc amb salsa de cola dolça

«Aquestes costelles et deixaran bocabadat», diuen els Neely. «El fum i la calor indirecta fan que la carn sigui increïblement tendra, i la cola hi afegeix una dolçor inesperada. El nostre secret és espumar les costelles abans de cuinar-les i després glacejar-les cap al final. És el mètode de cocció perfecte!»

Costelles de porc amb salsa de cola dolça

Salsa barbacoa amb cola

La clau de les salses barbacoa casolanes és l'equilibri entre els sabors dolç, agre i picant. Comenceu amb aquesta salsa bàsica, utilitzant Coca-Cola com a base, i després afegiu-hi pasta de tomàquet per al color, puré de tomàquet per a la textura i vinagre per a la intensitat.

Salsa barbacoa amb cola

salsa barbacoa

Els Neely utilitzen quètxup com a base de tomàquet dolç per a la seva salsa barbacoa d'estil Memphis. Feu servir la salsa una hora abans que acabi la cocció per untar les costelles, el pit i l'espatlla.

salsa barbacoa

Torrada de brisket fumada de Texas

Per crear un pit tendre i sucós, Bobby deixa capes de greix a la carn, la recobreix amb espècies i després la cou a foc lent durant diverses hores a foc indirecte a baixa temperatura.

Torrada de brisket fumada de Texas

Entrepans de porc fumat desfilat

Els Neely utilitzen encenalls de fusta de nous pacanes per donar un sabor fumat distintiu al seu porc. Serveixen els seus entrepans amb salsa barbacoa casolana i amanida de col dolça.

Entrepans de porc fumat desfilat

Entrepans de porc a la olla de cocció lenta

El porc desfilat clàssic és deliciós amb qualsevol pa i salsa barbacoa que trieu.

Entrepans de porc a la olla de cocció lenta

porc desfilat

El porc desfilat clàssic es fuma a baixa temperatura durant unes 5 hores sobre encenalls de fusta de roure o de pacanes, regant ocasionalment amb suc de poma.

porc desfilat

Porc desfilat en panets amb amanida de col

En Tyler frega el seu llom de porc amb una barreja d'espècies dolça i saborosa, el rosteix fins que es desfà i després el serveix amb una salsa barbacoa a base de vinagre de sidra de poma.

Porc desfilat en panets amb amanida de col

Entrepans de porc fumat de Carolina del Nord

Una recepta clàssica i infal·lible de carn de porc i una salsa barbacoa agredolça i vinagreta per a entrepans a l'estil de Carolina del Nord.

Entrepans de porc fumat de Carolina del Nord

Brisket a la brasa de Texas

Texas presumeix d'una gran quantitat de restaurants de barbacoa, amb estils de cuina i variacions regionals que abasten una àmplia gamma. Tanmateix, el brisket tradicional de Texas no té rival. La recepta requereix cobrir la carn amb mostassa i espècies picants, i després fumar-la durant més de nou hores. Però el resultat final és un brisket de vedella saborós que val la pena esperar.

Brisket a la brasa de Texas

Espatlla de porc a la cervesa amb salsa barbacoa

El porc desfilat es cou primer al forn a alta temperatura fins que l'exterior estigui daurat. Un cop s'hagi format la crosta, reduïu el foc i deixeu que la carn es cogui a foc lent amb la salsa.

Espatlla de porc a la cervesa amb salsa barbacoa

Costelles de porc a la brasa amb un glaçatge picant

Pinteu les costelles amb glacejat de xili en pols casolà cada 10 minuts durant els darrers 40 minuts de cocció a la brasa.

Costelles de porc a la brasa amb un glaçatge picant

Brisket de vedella estofat a la barbacoa a l'estil texà

El brisket és una opció excel·lent per a la barbacoa perquè es cou fàcilment a foc indirecte durant molt de temps. Afegeix-hi un sabor fumat amb pebrots chipotle i encenalls de fusta de pacanes per a un plat realment inspirat en Texas.

Brisket de vedella estofat a la barbacoa a l'estil texà

Brisket de vedella fumat amb salsa barbacoa de cervesa

El clàssic pit de vedella de Bobby requereix fumar-se durant 4-5 hores, fins que estigui molt tendre. Pinteu-lo amb salsa de cervesa negra cada 30 minuts.

Brisket de vedella fumat amb salsa barbacoa de cervesa

Costelles de porc fumades i especiades amb rave picant i glacejat de xarop d'auró

En Bobby frega la carn amb espècies, cosa que crea un interior tendre i una crosta cruixent mentre fumeja. Després, hi afegeix un glaçatge de xarop d'auró i rave picant per obtenir una salsa barbacoa única.

Costelles de porc fumades i especiades amb rave picant i glacejat de xarop d'auró

Brisket de vedella fumat

Fregueu el pit de vedella (de 2,5 a 3,6 kg) amb condiments i fumeu-lo durant 5-7 hores sobre encenalls de fusta de nous de pacanes o roure per obtenir un autèntic sabor de barbacoa.

Brisket de vedella fumat

Costelles de porc fumades en marinada seca

En Tyler fa una marinada seca per a les costelles i després cou la carn a baixa temperatura, regant-la periòdicament amb la barreja de vinagre. Quan està gairebé feta, en Tyler la torna a ruixar amb vinagre i hi afegeix una mica de condiment sec per donar-li una crosta saborosa; aquí no cal salsa.

Costelles de porc fumades en marinada seca

salmó fumat

Fumar no és només per a les costelles. Segueix la recepta d'Alton per fer deliciosos salmons fumats, truites o verats a casa.

salmó fumat

Costelles de porc a la barbacoa humides

Per a aquesta recepta clàssica, els Neely retallen les costelles a l'estil de Saint Louis. Després freguen la carn amb una barreja d'espècies i la couen a foc lent, indirectament, i l'unten amb salsa barbacoa casolana.

Costelles de porc a la barbacoa humides

Costelles de porc i vedella fumades a l'estil Memphis

Aquestes costelles de vedella i porc a l'estil Memphis són el plat estrella del rei i la reina de la barbacoa. Si us agraden les costelles seques, serviu-les amb una mica de condiment per a barbacoa o, per a una ració "humida", prepareu una porció de la salsa barbacoa casolana de la família Neely.

Costelles de porc i vedella fumades a l'estil Memphis

Costelles de porc marinades en sec a l'estil Memphis

Cuinar costelles amb aquesta recepta no podria ser més fàcil. Barregeu els vostres condiments preferits i després coeu les costelles de porc al forn. Afegiu-hi condiments a l'estil Memphis per sobre, sense necessitat de salsa.

Costelles de porc marinades en sec a l'estil Memphis

Costelles de porc glaçades amb te dolç amb amanida de patata i llimona

Les costelles es couen al forn i després es glacegen amb un glaçatge de te i cítrics. Per a un acompanyament clàssic, prepareu una amanida ràpida de patata amb llimona mentre es couen les costelles.

Costelles de porc glaçades amb te dolç amb amanida de patata i llimona

Costelles de porc al forn amb salsa barbacoa de cafè

En Miquel unta generosament les costelles amb adob sec, les cou al forn fins que estiguin tendres i les acaba de rostir amb una salsa d'espresso casolana única.

Costelles de porc al forn amb salsa barbacoa de cafè

Costelles de porc a la barbacoa

Prova diferents combinacions: tria una barreja d'espècies i després prepara una salsa barbacoa a l'estil de Kansas City o una salsa de cafè amb xili.

Costelles de porc a la barbacoa

Barbacoa de pit de vedella a l'estil sureny

Fumar lentament durant 5 hores sobre encenalls de fusta de mesquite o pacanes dóna al pit un sabor ric i fumat que fa que la llarga espera valgui la pena.

Barbacoa de pit de vedella a l'estil sureny

Barbacoa a l'estil de Carolina del Nord

Fumeu la carn de porc durant unes hores per donar-li un sabor agradable i, a continuació, acabeu-la de coure al forn a baixa temperatura fins que la carn es desfaci. Acabeu el plat amb una salsa barbacoa picant feta amb vinagre de sidra de poma.

Barbacoa a l'estil de Carolina del Nord

Costelles de porc a la barbacoa de Kansas

La barbacoa a l'estil de Kansas es basa en una salsa dolça a base de tomàquet, i la versió casolana de la família Neely és una de les millors.

Costelles de porc a la barbacoa de Kansas

Costelles de porc picants amb salsa hoisin

Afegeix un toc asiàtic al teu plat amb uns quants sabors atrevits: salsa de soja, oli de sèsam, pols de cinc espècies xineses i salsa hoisin.

Costelles de porc picants amb salsa hoisin

Costelles de porc en paper d'alumini al forn

Les costelles d'Alton es recobreixen amb espècies, després es couen al forn amb paper d'alumini i es glacen amb una salsa casolana.

Costelles de porc en paper d'alumini al forn

Costelles de porc a l'estil asiàtic

Marina les costelles avui i fes-hi el glaçatge de sucre morè, i demà només queda rostir-les.

Costelles de porc a l'estil asiàtic

Costelles de porc amb salsa barbacoa bourbon

Aquestes costelles es poden preparar un dia abans de servir i rostir-les abans d'utilitzar-les.

Costelles de porc amb salsa barbacoa bourbon

Marinada seca per a costelles

Aquesta marinada seca a l'estil Memphis dóna a la carn un sabor tan ric i una crosta cruixent que ni tan sols necessitareu salsa barbacoa.

Marinada seca per a costelles

Costelles de porc a la barbacoa amb salsa agredolça

Doneu a les costelles un sabor intens embolicant les estelles de fusta remullades en dues capes de paper d'alumini resistent i col·locant-les sobre les brases. Les dogues de bóta, la fusta de cirerer o les estelles de fusta de pacanes estan bé, però el mesquite no és adequat.

Costelles de porc a la barbacoa amb salsa agredolça

Costelles de porc a la barbacoa en marinada de cervesa

Les costelles amanides amb gust cajun es brasegen breument abans de fumar-les. La salsa casolana es fa amb cebes, pastanagues i pebrots, la trinitat essencial de la cuina de Louisiana.

Costelles de porc a la barbacoa en marinada de cervesa

Panxa de porc a la brasa amb salsa de gingebre

Un filet de porc carnós combina perfectament amb una salsa picant de gingebre.

Panxa de porc a la brasa amb salsa de gingebre

Espatlla de porc fumada amb salsa Lexington

Després de 8-10 hores de fumar, aquesta tendra espatlla de porc desfilada es serveix amb una salsa senzilla a base de vinagre.

Espatlla de porc fumada amb salsa Lexington

Llom de porc fumat en marinada de cervesa

Crea una marinada d'espècies que farà que aquest llom fumat amb romaní sigui un element bàsic del teu repertori de receptes.

Llom de porc fumat en marinada de cervesa

Costelles amb salsa barbacoa de préssec

Segons els Neely, aquestes costelles són perfectes per impressionar els convidats en una barbacoa d'estiu. "Tenen un sabor dolç i fumat amb un toc de picant. La dolçor prové del puré de préssec i l'aroma fumat prové de les encenalls de fusta de nous pacanes. El nostre ingredient secret és el pebre vermell fumat, que afegeix una altra capa de sabor i aroma."

Costelles amb salsa barbacoa de préssec

Pollastre fumat amb gingebre, cardamom, clau i canyella

Inspirat en la cuina índia, Bobby substitueix les encenalls de fusta per espècies (clau, cardamom i canyella) per crear fum i obtenir un pollastre fumat saborós.