Temps: 30 minuts més temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 20 - 30

Què hi ha de més deliciós que el peix fumat en calent? El peix fumat casolà, és clar. El salmó és una excel·lent opció. El procés de fumat no és complicat, tot i que requereix relativament temps. Però sabreu que val la pena quan la deliciosa aroma s'escampi per casa vostra.

Ingredients:

• 2 filets de salmó grans o dues meitats de peix sense espines. La truita, el verat i el peix blau també són bons per fumar.
• 1 cullerada sopera de sal
• 0,5 tasses de sucre
• 0,5 tassa de sucre de canya morè
• 1 cullerada de grans de pebre negre mòlts

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

salmó, sucre moreno, pebre negre, salmó fumat

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• En un bol, combineu la sal, el sucre, el sucre morè i el pebre. Folreu un full de paper d'alumini una mica més llarg que el peix i cobriu-lo amb un full de plàstic transparent de la mateixa longitud. Empolseu-hi 1/3 de la barreja de condiments. Col·loqueu un tros de peix, amb la pell cap avall, a sobre i empolseu-hi 1/3 més de la barreja de condiments.
Pas 2
• Col·loqueu el segon tros amb la pell cap amunt sobre el primer, empolseu-lo amb la resta de condiments i emboliqueu-lo amb film transparent. A continuació, emboliqueu el peix amb paper d'alumini, prement-lo fermament. Col·loqueu el salmó embolicat en una taula o safata i premeu-lo amb una altra taula, després col·loqueu-hi un pes a sobre: ​​un llibre pesat o un maó.
Pas 3
• Refrigereu tota l'estructura durant 12 hores. A continuació, gireu el peix i refrigereu-lo durant 12 hores més. El líquid s'alliberarà gradualment durant el procés, així que assegureu-vos que tingui una tina de recollida.
Pas 4
• Desembolica el salmó i esbandeix la salmorra amb aigua freda. Asseca el peix amb un tovalló de paper i deixa'l en un lloc fresc i sec (no a la nevera) durant 1-3 hores, fins que la superfície estigui seca i mat. Pots fer servir un ventilador per accelerar el procés d'assecat.
  
  Fumeu el peix sobre estelles de fusta fumejants o serradures. La temperatura del fumador ha de ser de 70 °C (168 °F). El salmó està a punt quan un termòmetre marca 65 °C (145 °F) en el seu punt més gruixut.
Pas 5
• Serviu immediatament o deixeu-ho refredar a temperatura ambient. Guardeu el salmó fumat ben embolicat a la nevera fins a 3 dies.
  
  Aquest plat marida molt bé amb el vi Sauvignon Blanc.

Vots: 6