Salmó fumat sobre una planxa de cedre
Vots: 1
Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Fer peix a la brasa en una planxa de cedre té els seus avantatges respecte al fumat. En primer lloc, no es triga gaire. En segon lloc, no cal un fumador especial. I en tercer lloc, el peix adquireix un meravellós sabor i aroma llenyós amb subtils notes fumades. Abans de fer-lo a la brasa, deixeu la planxa en remull durant un parell d'hores per evitar que es cremi a la graella. L'aigua normal funciona bé, però afegir-hi una mica de vi (aquesta i la fusta de cedre) infondran el peix amb tot un ram de sabors. Abans de cuinar-lo, el salmó també es marina durant uns minuts amb una barreja de sucre morè, ratlladura de llimona i romaní. Els vostres convidats estaran encantats amb una delícia tan deliciosa.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 meitat de salmó gran amb pell (1,3 - 1,5 kg)
- 2 tasses de vi Pinot Noir (opcional)
- 1 cullerada sopera de sucre morè
- 2 culleradetes de pell de llimona ratllada
- 2 culleradetes de romaní fresc picat finament
- Julivert fresc picat, per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: salmó, salmó fumat, vi negre, sucre moreno, ratlladura de llimona, romaní
Cuinar el plat segons la recepta:
- Depenent de la mida del salmó, col·loca 1 o 2 planxes de cedre per a la graella (d'aproximadament 38 cm de llarg cadascuna) en una safata gran o una safata per rostir. No passa res si se superposen. Aboca-hi el vi i afegeix prou aigua per cobrir les planxes (si no fas servir vi, substitueix-ho per una mica d'aigua). Pesa les planxes col·locant-hi una cassola a sobre per submergir-les. Deixa-les en remull durant almenys 2 hores, girant-les a la meitat del temps.
- Uns 30 minuts abans de cuinar, preescalfeu la graella a foc mitjà (si la vostra graella té termòmetre, preescalfeu-la a 190 °C). En un bol petit, combineu el sucre morè, la ratlladura de llimona, el romaní, 4 culleradetes de sal i 2 culleradetes de pebre negre. Traieu totes les espines del peix i retalleu l'excés de greix. Fregueu la barreja de curació per tota la superfície. Transferiu-ho a una safata de forn, tapeu-ho i refrigereu-ho durant 30 minuts.
- Escorreu la planxa de cedre i poseu-la a la graella. Col·loqueu el salmó amb la pell cap avall a la planxa (si el peix és gran, haureu de col·locar dues planxes una darrere l'altra); tapeu-la i feu-la a la graella fins que estigui ben cuita, de 12 a 18 minuts, depenent del gruix del peix. Transferiu la planxa a una taula de tallar i empolseu el peix amb julivert.
Categories:
Receptes similars
