Hamburgueses amb hamburgueses sobre una planxa de cedre

Vots: 2

Com fer - Hamburgueses de planxa de cedre

Temps: 3 hores 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

L'enginyós entrepà americà, també conegut com a hamburguesa (tot i que el seu origen històric continua sent incert), continua arrasant arreu del món. És difícil de creure que una hamburguesa amb enciam i salsa entre dues meitats d'un panet pugui crear tant enrenou. Tot i això, la seva popularitat persistent a tot el món parla per si sola. Això és comprensible, ja que podeu experimentar sense parar amb farcits i combinacions d'ingredients, però la clau és la hamburguesa i el panet. Us convidem a experimentar el veritable mestre del sabor i a preparar aquesta increïble hamburguesa, les hamburgueses de la qual es cuinen a la brasa amb una tècnica especial, utilitzant planxes de cedre especials per a la graella.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Hamburgueses

700 g de carn picada magra de vedella
1 tassa de salsa barbacoa a base de vi negre, recepta inclosa
8 llesques de cheddar blanc envellit
4 panets d'hamburguesa, tallats per la meitat i lleugerament rostits
2 planxes de cedre sense acabar per a la graella (cadascuna d'aproximadament 13 cm x 31 cm)
remullar en aigua durant almenys 2 hores (disponible a les ferreteries)

Bolets i cebes a la planxa

4 bolets de botó de dues espores, sense tiges
4 bolets shiitake, sense tiges
2 cebes dolces, pelades i tallades a mitges rodanxes fines
oli vegetal

Salsa barbacoa a base de vi negre

1 cullerada i 1/4. quètxup
2 cullerades de pebre ancho mòlt
2 cullerades de mel
2 cullerades de melassa
2 cullerades soperes de sucre morè
1 cullerada sopera plena de mostassa Dijon
1 cullerada de pebre vermell dolç
1 cullerada sopera de vinagre de vi negre
1 cullerada de salsa Worcestershire
1/4 culleradeta de bitxo mòlt "de arbol" o pebre de caiena
1 pebrot chipotle en conserva amb salsa adobo, picat
2 tasses de vi negre sec, com ara Pinot Noir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de vedella, salsa barbacoa, xampinyons, bolets shiitake, formatge cheddar, panets d'hamburguesa, vi negre, salsa Worcestershire, pebrots chipotle en salsa adobo, pebre d'arbre, pebrot ancho, sucre moreno, Mostassa de Dijon, vinagre de vi, quètxup

Cuinar el plat segons la recepta:

Bolets i cebes a la planxaPreescalfeu una graella de carbó vegetal a foc directe i indirecte. Unteu els dos costats dels bolets, els bolets shiitake i les cebes amb oli i salpebreu-los. Feu-los a la graella durant 4-5 minuts per cada costat, fins que les verdures estiguin ben cuites i lleugerament torrades. Reserveu-les fins que estigueu a punt per muntar les hamburgueses.
HamburguesesTraieu les planxes de la graella de l'aigua i col·loqueu-les directament sobre una flama oberta, escalfant-les durant 2 minuts per cada costat. Traieu les planxes de la graella i unteu-ne la part superior amb oli.

Dividiu la carn en 4 porcions iguals (170 grams cadascuna). Formeu una hamburguesa d'aproximadament 2 cm de gruix amb cada porció, prement fermament al centre amb els polzes. Pinteu les hamburgueses amb oli vegetal i empolseu-les amb sal i pebre. Col·loqueu-les a la graella sobre una flama oberta i cuineu-les fins que estiguin ben daurades, uns 3 minuts.
Gireu-ho i cuineu-ho per l'altre costat. Col·loqueu 2 hamburgueses a cada planxa de la graella. Col·loqueu les planxes a foc indirecte, unteu cada hamburguesa amb 1 cullerada de salsa barbacoa de vi i cobriu-la amb 2 llesques de formatge. Tanqueu la tapa de la graella per fondre el formatge i acabeu de coure, uns 5 minuts.
Col·loqueu les hamburgueses a les meitats inferiors dels panets, ruixeu-les generosament amb salsa barbacoa, cobriu-les amb xampinyons i ceba a la planxa i tanqueu-les amb la meitat superior del panet. Serviu les hamburgueses immediatament.

Recepta Hamburgueses amb pebrots a la planxa.

Aquest plat es marida amb un vi negre Cabernet Sauvignon.

Salsa barbacoa a base de vi negre

En una cassola mitjana, barregeu el quètxup, 1 tassa d'aigua, el xili ancho, la mel, la melassa, el sucre, la mostassa, el pebre vermell dolç, el vinagre, la salsa Worcestershire, el xili d'arbre i el chipotle i poseu-ho a foc mitjà. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant, fins que la salsa espesseixi, uns 30 minuts.

Mentrestant, porteu el vi a foc lent en una cassola petita a foc mitjà. Coeu-ho a foc lent fins que es redueixi a 1 tassa, uns 20 minuts. Incorporeu el vi reduït a la salsa. Salpebreu-ho. Aboqueu-ho en un bol i deixeu-ho refredar a temperatura ambient. (La salsa es pot refrigerar en un recipient hermètic fins a 1 setmana.)