Salmó fumat amb planxa de cedre
Vots: 10
El peix es marina en una marinada líquida que consisteix en sucre morè, sal, pebre i aigua. El salmó es col·loca sobre una planxa de cedre, amb rodanxes de llimona i branquetes de farigola a sobre. A continuació, es col·loca la planxa sobre una graella preparada. Per fumar s'utilitzen estelles de fusta dura, com ara noguera, poma o cirera. El plat se serveix com a aperitiu.
Temps: 3 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6 (com a aperitiu)
Complexitat: mitjana
Racions: 6 (com a aperitiu)
Recepta de salmó fumat amb planxa de cedre.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 450 g de filet de salmó amb pell, tallat del centre del peix
- 3/4 tassa de sucre morè clar
- 1/2 tassa de sal gruixuda
- Pebre acabat de moldre
- 2 rodanxes de llimona
- 3-4 branquetes de farigola
- 2 tasses d'encenalls de fusta de noguera, cirerer o pomera
- 1 taula de fumar de cedre
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Marinar el peix: En un bol gran, combineu el sucre morè, la sal, 1 culleradeta de pebre i 4 tasses d'aigua. Remeneu fins que el sucre es dissolgui.
Afegiu-hi el salmó. Premeu la paella o la cassola per sobre per assegurar-vos que quedi completament submergit a la marinada. Tapeu-ho i refrigereu-ho durant almenys 2 hores, o preferiblement tota la nit. - Remulleu les estelles de fusta i la planxa de cedre en aigua durant 1 hora. Ara prepareu la graella per fumar.
- Uns 30 minuts abans de cuinar-lo, traieu el salmó de la nevera, escorreu-lo i eixugueu-lo. Col·loqueu el peix amb la pell cap avall sobre una taula de cedre i salpebreu-lo. Afegiu-hi rodanxes de llimona i branquetes de farigola per sobre. Deixeu assecar el peix a temperatura ambient durant 30 minuts.
- Un cop la temperatura de la graella arribi als 120 graus Celsius (250 graus Fahrenheit), col·loqueu la planxa de cedre amb el peix al costat més fred de la graella. Tapeu la graella i fumeu el peix durant 20 minuts, fins que estigui daurat i ben cuit. Si feu servir una graella de gas, apagueu el foc i deixeu que el peix es cogui durant 10 minuts més (això millorarà el sabor; no és necessari per a una graella de carbó). Traieu el peix de la graella i serviu-lo calent o a temperatura ambient.
Pots cuinar 3 tipus més de marisc de la mateixa manera.
Peix espasa: 500 g de filet amb pell
Gambes: 500 g d'ostres grans sense closca (es poden deixar les cues); marineu-les en salmorra durant 30 minuts i fumeu-les durant 20-30 minuts.
Vieires: 500 g de carn de porc mitjana; si és fresca, talleu els músculs durs; marineu-la durant 30 minuts i fumeu-la durant 20-30 minuts.
Potser t'interessa la recepta Canapès amb mousse de salmó.
Categories:
Receptes similars
