Salmó fumat amb te amb wasabi i remoulade de cogombre
Vots: 1
Temps: 1 hora 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Per fumar salmó, necessitareu una olla llarga especial per a peix. Es pot utilitzar fàcilment per crear un fumador amb arròs i te. Serviu el salmó fumat amb una remoulade saborosa de wasabi, cogombres frescos i torrades petites. Un plat perfecte per a un sopar festiu.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Salmorra
- 5 cullerades d'aigua
- 1 tassa de sake
- 0,5 tasses de sucre
- 0,5 tasses de sal
- 2 cullerades de gingebre picat
- 1 cullerada de pebre de Sichuan torrat
- 1 filet de salmó sense pell ni espines que pesi entre 2,3 i 2,7 kg.
Remoulade
- 6 cullerades de mostassa Pommery
- 2 cullerades de pasta de wasabi
- 1 cullerada d'all picat
- 1/3 cullerada de vinagre d'arròs
- 2/3 tassa d'oli de colza (canola)
- 1/3 tassa de cogombres picats, pelats i sense llavors
- 1/3 tassa de ceba tendra picada, només les parts verdes
- 2 cullerades de coriandre picat
- Sal i pebre al gust
Barreja per fumar
- 2 cullerades de sucre
- 2 tasses d'arròs de gra llarg
- 2 tasses de te de gessamí
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: salmó fumat, wasabi, cogombres, cebes verdes, coriandre
Cuinar el plat segons la recepta:
- En un bol mitjà, combineu l'aigua, el sake, el sucre, la sal, el gingebre i els grans de pebre. Remeneu fins que la sal i el sucre es dissolguin; el líquid ha de tenir gust d'aigua de mar dolça. Col·loqueu el salmó en una olla especial per a peix. Aboqueu-hi la salmorra, tapeu-la i refrigereu-la durant aproximadament 1 hora.
- Remoulade:
En un processador d'aliments, combineu la mostassa, la pasta de wasabi, l'all i el vinagre. Amb el processador en marxa, aboqueu-hi lentament l'oli i processeu-ho fins que estigui emulsionat. Transferiu la salsa a un bol d'acer inoxidable. Afegiu-hi els cogombres, les cebes tendres i el coriandre, salpebreu-ho i refrigereu-ho fins que estigui a punt per servir. - Barreja per fumar:
Traieu el salmó de la salmorra i netegeu bé la cassola. Col·loqueu dos ramequins invertits a cada costat de la cassola. Folreu l'interior de la cassola amb paper d'alumini fins a la vora. Els ramequins han d'estar coberts amb paper d'alumini. Repetiu amb l'altre tros de paper d'alumini. - Afegiu el sucre, l'arròs i el te de gessamí a una cassola folrada amb paper d'alumini. Tapeu-ho i cuineu-ho a foc mitjà fins que la barreja d'arròs comenci a fumejar. Col·loqueu el salmó sobre una reixeta, baixeu-lo a la cassola, reduïu el foc i fumeu el peix, tapat, durant 10 minuts. Apagueu el foc i fumeu el salmó durant 10 minuts més. El peix estarà mig cuit. Mantingueu-lo calent a la cassola.
- Guarnició:
1 cogombre mitjà, pelat i tallat a rodanxes fines, torrades, plat de formatges. - Entrades:
Col·loqueu els cogombres tallats finament en una safata gran d'estil xinès. Col·loqueu un tros de salmó fumat a sobre dels cogombres. Disposeu les guarnicions al voltant del salmó. Serviu el peix amb remoulade.
Categories:
Receptes similars
