Temps: 3 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Una recepta per a un pollastre sencer fumat a la graella indirecta, prèviament fregat amb una barreja tèbia de gingebre, ratlladura de llimona i llavors de mostassa, amb les espècies restants, cardamom, canyella i clau, col·locades a les brases per donar-li sabor.
Per assegurar-se que la crosta quedés cruixent i daurada, el pollastre es va rostir al costat calent de la graella. A l'hora de servir, el pollastre s'espolvoreja amb una barreja de julivert, sumac i ceba remullada.

Ingredients:

• 1 pollastre de 350 g, tallat pel pit i lleugerament aixafat per reduir el gruix de la carcassa
• Un tros de gingebre fresc de 10 cm, pelat i picat gruixudament
• 2 cullerades soperes d'oli de colza
• 1 cabeça d'alls, separats i pelats
• 1 culleradeta de llavors de mostassa negra
• Ratlladura de 2 llimes
• Sal gruixuda i pebre negre acabat de moldre
• 10 fruits de cardamom
• 5 pals canyella
• 1 cullerada de claus d'all sencers
• 1 ceba vermella mitjana, tallada finament a mitges rodanxes
• 3 cullerades de julivert picat finament
• 1/2 culleradeta sumac

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pollastre, arrel de gingebre, cebes, all, llavor de mostassa, ratlladura de llima, cardamom, canyella, clavell, sumac, julivert

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola mitjana a foc mitjà. Afegiu-hi el gingebre i l'all i cuineu-ho durant 2 minuts, fins que les verdures estiguin toves.
  
  Afegiu-hi les llavors de mostassa i cuineu-ho durant 30 segons. Afegiu-hi 1/2 tassa d'aigua i la ratlladura de llimona, salpebreu-ho. Porteu-ho a ebullició i cuineu-ho durant 1 minut. Transferiu la barreja a una batedora i tritureu-la fins que quedi suau, afegint-hi una mica d'aigua si cal. Deixeu-ho refredar.
Pas 2
• Fregueu el pollastre amb la barreja per tots els costats, inclosa la pell. Tapeu-lo i deixeu-lo marinar a la nevera de 2 a 8 hores. Traieu el pollastre de la nevera 30 minuts abans de cuinar-lo.
Pas 3
• En un bol, combineu el cardamom, la canyella i els claus. Cobriu-ho amb aigua freda i deixeu-ho reposar durant 1 hora, o millor encara, 4 hores.
Pas 4
• En un bol, combineu la ceba vermella i 1 cullerada de sal. Deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant 30 minuts. Esbandiu-ho amb aigua freda. Escorreu-ho. Poseu la ceba en un bol i afegiu-hi el julivert i el sumac.
Pas 5
• Prepareu la graella per a calor indirecta i preescalfeu-la a foc fort.
Pas 6
• Escorreu les espècies i, a continuació, repartiu-les en una capa uniforme sobre les brases (si feu servir una graella de carbó) o en un fumador (si feu servir una graella de gas). Tapeu la graella i deixeu-la reposar durant 10 minuts perquè s'ompli de fum.
Pas 7
• Salpebreu el pollastre per tots els costats. Col·loqueu el pollastre amb la pell cap avall al costat fred de la graella, tapeu-lo i cuineu-lo durant 22-25 minuts, fins que la pell estigui lleugerament daurada i apareguin marques lleus de la graella.
  
  Gireu el pollastre amb la pell cap amunt, transferiu-lo al costat calent de la graella i cuineu-lo durant 15-20 minuts més fins que la pell estigui daurada. Torneu a girar el pollastre i continueu la cocció durant 8 minuts més. La pell ha d'estar ben daurada i cruixent, i la temperatura de la carn a la cuixa ha d'arribar als 73 graus Celsius (165 graus Fahrenheit).
Pas 8
• Col·loqueu el pollastre en una taula de tallar, cobriu-lo amb paper d'alumini sense apretar i deixeu-lo reposar 10 minuts abans de servir. Escampeu el condiment de ceba i julivert per sobre del pollastre.

Vots: 1