Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Aquest plat increïble està molt estès a Amèrica i Europa, però el seu veritable origen és Geòrgia i el conegut plat "pollastre tapaka". Tapaka és el nom de la paella que es col·loca sobre el pollastre aplanat a manera de premsa. La premsa (o maó) garanteix el màxim contacte entre la pell del pollastre i la superfície de fregir, donant com a resultat una pell daurada i cruixent. Tot i que la recepta pot semblar complicada, en realitat és increïblement senzilla i garanteix una carn sucosa i una pell cruixent, cosa que pot ser difícil d'aconseguir amb altres mètodes de cocció.

Ingredients:

• 3 meitats de pollastre, amb els ossos del pit i les costelles intactes (0,7 kg - 0,8 kg cadascuna)
• 1 cullerada sopera d'oli d'oliva
• 0,5 cullerades (75 g) de mantega
• 5-6 branquetes de farigola

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pollastre, farigola

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Desosseu parcialment les meitats del pollastre, traient les ales, l'espina dorsal i l'os de la cuixa. Esbandiu-les i eixugueu-les. Refrigereu el pollastre, sense tapar, durant almenys 30 minuts perquè la pell s'assequi.
Pas 2
• Salpebreu el pollastre per tots dos costats. Escalfeu una paella antiadherent gran (preferiblement de ferro colat) a foc mitjà i afegiu-hi l'oli d'oliva i la mantega.
  
  Col·loqueu les meitats de pollastre amb la pell cap avall a la paella i escampeu-hi branquetes de farigola al voltant. Emboliqueu una paella una mica més petita amb paper d'alumini i poseu-la a sobre del pollastre. Col·loqueu un maó o 2 o 3 llaunes pesades dins de la paella per crear un pes.
Pas 3
• Daura el pollastre durant 3-5 minuts, després retira la paella superior i comprova la pell; ajusta el foc i gira la paella si cal per assegurar-te que es dauri uniformement. Torna a posar la paella superior i continua la cocció fins que la pell estigui daurada i cruixent i el pollastre estigui cuit a tres quarts, uns altres 20-25 minuts. Retira la paella i gira el pollastre amb cura.
Pas 4
• Coure durant 8-10 minuts més, sense tapar, fins que estigui cuit. Transferir a una taula de tallar i deixar reposar durant 5 minuts. Abans de servir, tallar cada meitat de pollastre per la meitat.

Vots: 2