Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6-8

Pastís de pollastre, xampinyons i formatge cheddar: una recepta detallada.

Ingredients:

Per a la prova:

• 2,5 tasses de farina tamisada
• 1/2 culleradeta de sal fina
• Pebre acabat de moldre
• 1,5 tasses (150 g) de formatge dur finament ratllat Cheddar o parmesà
• 120 g de mantega, tallada a rodanxes d'1 cm.
• 90 g de margarina

Per al farcit:

• 1 pollastre a la brasa (800-1300 g)
• 3 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
• 70 g de mantega
• 1 ceba, tallada a daus
• 5 culleradetes de farigola fresca picada
• 6 tiges d'api, tallades a rodanxes grans
• 6 pastanagues, tallades a daus
• 230 g de bolets shiitake, sense tiges i tallats a rodanxes
• 230 g de xampinyons, tallats a rodanxes
• 7 cullerades de farina
• 1/2 tassa de vi blanc sec
• 1 tassa de nata líquida
• 1/2 tassa de julivert fresc picat
• Pebre acabat de moldre
• Sal gruixuda

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pollastre, bolets shiitake, xampinyons, formatge cheddar, crema, vi blanc, cebes, pastanaga, julivert, api, farigola, bolets

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Feu la massa de pastís: En un processador d'aliments, combineu la farina, la sal, 1/4 culleradeta de pebre, el formatge cheddar, la mantega i la margarina fins que es formin grumolls grans. Afegiu-hi 1/2 tassa d'aigua freda i tritureu-ho fins que quedi gairebé suau. Transferiu-ho a un film transparent i emboliqueu-ho per formar una bola. Refrigereu-ho durant almenys 1 hora.
Pas 2
• Mentrestant, prepareu el farcit: Traieu el pollastre dels ossos i talleu-lo a trossos. Reserveu-lo. Poseu els ossos en una cassola i afegiu-hi el brou de pollastre. Tapeu-lo i deixeu-lo coure a foc lent durant 45-60 minuts. Coleu el brou.
Pas 3
• Prepareu el farcit de bolets: En una cassola de fons gruixut, foneu la mantega i sofregiu la ceba, el farigola, l'api, la pastanaga i 1/2 culleradeta de sal gruixuda a foc mitjà-alt, remenant, durant 6 minuts. Afegiu-hi els xampinyons, salpebreu-los i deixeu-los coure uns 6 minuts més. Afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure, remenant, durant 2 minuts més. Aboqueu-hi el vi i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts més. Aboqueu-hi el brou, la nata i 1/2 culleradeta de sal. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc a mitjà-baix i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi, uns 3 minuts. Afegiu-hi el julivert, el pollastre picat i sal i pebre al gust. Transferiu el farcit a una safata de forn de 3 a 4 quarts.
Pas 4
• Prepara el pastís: Estireu la massa entre dues capes de paper de forn fins que sigui una mica més gran que el motlle. Col·loqueu la massa sobre el farcit i repartiu-lo uniformement per tota la superfície del motlle. Amb un pinzell de pastisseria, unteu la part superior del pastís amb nata muntada i feu-hi diversos talls.
Pas 5
• Poseu el pastís al forn preescalfat a 200 °C i coeu-lo fins que estigui daurat, uns 35 minuts.

Vots: 2