Pollastre de la Coronació

Vots: 2

Temps: 55 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 243, greix total 15 G., greixos saturats 3 G., proteïnes 18 anys G., hidrats de carboni 8 G., fibra 1 G., colesterol 62 mg, sodi 278 mg, sucre 5 G.

Una amanida digna de reis! El Coronation Chicken és una amanida anglesa que es va preparar per al banquet en honor de la coronació de la reina Elisabet el 1953. Aquesta amanida de pit de pollastre, amanida amb una salsa cremosa de curri, està coberta amb albercocs secs i ametlles. És dolça, cruixent i saborosa, amb un subtil toc picant. És perfecta servida sobre fulles d'enciam o entre llesques de pa per a un entrepà consistent.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

3 filets de pit de pollastre sense pell ni ossos (700–800 g)
1 cullerada de pebre negre
2 fulles de llorer
1 cullerada sopera d'oli d'oliva verge extra
Mitja ceba blanca mitjana, tallada a daus
1 cullerada de pasta de tomàquet
1 cullerada sopera. curri en pols
1/4 de tassa de vi negre
2 cullerades soperes de chutney de mango
Suc de mitja llimona (aproximadament 1 cullerada sopera)
0,5 tassa de maionesa
1/4 tassa de crema agra
1/4 tassa d'albercocs secs picats (de la mida de panses)
1/4 tassa d'ametlles laminades torrades
1/4 tassa de fulles de coriandre picades

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pits de pollastre, salsa de chutney, mango, curri, pasta de tomàquet, vi negre, albercocs secs

Cuinar el plat segons la recepta:

Saleu el pollastre generosament per tots dos costats i poseu-lo en una sola capa en una cassola gran. Afegiu-hi grans de pebre i 1 fulla de llorer.
Cobriu el pollastre amb aigua freda, cobrint-lo uns 2,5 cm. Porteu-ho a ebullició i després reduïu el foc. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que la temperatura interna del pit arribi als 74 °C, de 8 a 10 minuts. Traieu el pollastre del brou i poseu-lo en un plat perquè es refredi. Esquinceu el pit a trossos grans i reserveu-lo en un bol mitjà.

Refredeu completament el brou, aboqueu-lo en un recipient, tanqueu-lo hermèticament i reserveu-lo a la nevera per a un altre ús (vegeu la nota).
Salsa de curri: Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola mitjana a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que estigui tova i translúcida, uns 5 minuts. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i cuineu-lo, remenant, fins que estigui lleugerament enfosquit, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi el curri en pols i cuineu-lo, remenant, fins que faci olor, uns 30 segons.
Afegiu-hi el vi negre, 1/4 de tassa d'aigua, el chutney de mango, el suc de llimona i la fulla de llorer restant i cuineu-ho fins que la salsa espesseixi lleugerament, uns 5 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar. Traieu la fulla de llorer. Deixeu-ho refredar.
En un bol mitjà, feu servir una espàtula per barrejar la maionesa i la crema agra. Afegiu-hi la salsa de curri refredada i 0,5 culleradetes de sal i remeneu-ho.
Combineu el pollastre esmicolat amb els albercocs secs i les ametlles laminats. Aboqueu la salsa sobre la barreja de pollastre i remeneu suaument amb una espàtula. Incorporeu suaument el coriandre. Serviu.

Nota

Aquest brou serà més aquós que el brou tradicional, però encara té un sabor ric i es pot utilitzar per cuinar plats com arròs, quinoa o salsa cremosa.