Temps: 2 hores 50 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Potser penses que el pollastre és pols de xili La recepta d'Alton Brown és molt picant. No us deixeu enganyar. El pollastre s'adoba amb mel i després s'escampa amb pols de xili i cacau en pols abans de coure'l, marinant-lo efectivament en dues marinades diferents. La combinació de xili i cacau és típica de la cuina mexicana. A continuació, el pollastre es cou prèviament a foc directe per coagular les proteïnes superficials i conservar els sucs, i s'acaba de cuinar a foc indirecte.

Ingredients:

• 1 pollastre a la brasa per fregir (1,8-2,2 kg)
• 1 litre d'aigua
• 1/2 tassa de mel
• 100 g de sal gruixuda, aproximadament 3/4 de tassa
• 1 cullerada sopera. curri en pols
• 1 cullerada de pols de xili
• 2 culleradetes de cacau en pols
• 1 culleradeta de pols d'adob sense pebre
• 1 culleradeta de comí mòlt (zira)
• 1 culleradeta de pebre vermell fumat calent
• Equipament addicional: 2 trossos de paper de diari, oli vegetal, 0,9-1,3 kg de carbó vegetal, un encenedor de xemeneia, 2,5 m de paper d'alumini gruixut, 2 paelles d'alumini per escórrer el greix i evitar que es cremin.

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pollastre, cacau, condiment de xili, curri, pebre vermell, comí, mel

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Col·loca el pollastre amb el pit cap amunt sobre una taula de tallar de plàstic amb el coll cap a tu. Treu les dues ales a la unió entre l'ala i l'espatlla. Treu les cuixes fent una ranura a cada costat de l'extrem inferior del pit.
  
  Agafeu les potes, gireu les articulacions que les uneixen a l'esquena i gireu la carcassa. Separeu les cuixes i els musclos fent talls on es connecten a l'esquena.
  
  Agafeu la cuixa i el mussol, toqueu la lleugera depressió on es troben les articulacions i feu talls al llarg de les articulacions que sobresurten. Col·loqueu la cuixa i el mussol en una taula de tallar i talleu-los per la meitat. Repetiu amb l'altra peça. Gireu la carcassa de nou, amb el pit cap amunt, col·loqueu el ganivet contra l'estèrnum i talleu al llarg de la caixa toràcica, separant el filet de pit de l'os. Congeleu els ossos i l'espina que quedin per fer brou o descarteu-los.
Pas 2
• Poseu els trossos de pollastre en una bossa de plàstic resellable d'1 litre, afegiu-hi aigua, mel i sal. Tanqueu bé la bossa i sacsegeu-la enèrgicament durant 1-2 minuts per distribuir la mel uniformement i dissoldre la sal. Poseu la bossa en un recipient hermètic i refrigereu-la durant 1,5 hores.
Pas 3
• Mentre la carn es marina, en una bossa de plàstic resellable d'1 litre, barregeu el curri en pols, pols de xili, cacau en pols, adob en pols, comí i pebre vermell fumat calent.
  
  Assequeu la carn amb tovalloles de paper. No l'esbandiu.
  
  Poseu el pollastre en una bossa amb la barreja d'espècies i sacsegeu-lo per cobrir-lo. Col·loqueu el pollastre sobre una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn. Deixeu-lo reposar durant 30 minuts.
Pas 4
• Ruixeu lleugerament dos trossos de paper de diari amb oli vegetal i col·loqueu-los a la part inferior d'un encenedor de xemeneia. Ompliu-lo amb carbó vegetal (0,9-1,3 kg) i col·loqueu-lo a la reixa de la graella. Deixeu reposar el carbó vegetal fins que estigui calent i cobert de cendra, uns 15-20 minuts. Feu un anell de paper d'alumini resistent amb un diàmetre central de 23 cm. Emboliqueu aquest anell al voltant de l'encenedor de xemeneia i col·loqueu-lo a la reixa de la graella.
  
  Distribuïu amb cura i uniformement les brases al voltant de l'exterior del cèrcol. Col·loqueu una paella d'alumini al centre del cèrcol per recollir l'excés de greix. Torneu a col·locar la reixeta de la graella i deixeu-la preescalfar durant 2-3 minuts.
Pas 5
• Unteu lleugerament la graella de la graella. Col·loqueu els trossos de pollastre, amb la pell cap avall, a la graella sobre les brases. Gireu les potes 1/4 de la seva longitud cada 3-4 minuts. Gireu les cuixes, les ales i els pits després de 4-5 minuts. La pell ha d'estar plena de butllofes i daurada. Reduïu el foc girant la graella de la graella si cal, permetent que altres trossos arribin a les brases més fredes o més calentes per evitar que s'encenguin flames.
  
  Després de 9-10 minuts de cocció, transferiu els pits al centre de la graella i cobriu-los amb una segona safata d'alumini. Després de 10-11 minuts, transferiu les ales a la superfície d'aquesta safata per evitar que es cremin. Col·loqueu les cuixes i els musclos contra els costats de la safata d'alumini perquè quedin exposats a la calor indirecta.
  
  Gireu cada 2 minuts. Col·loqueu els trossos cuits a sobre de la paella. Després de 18-20 minuts, comproveu la temperatura amb un termòmetre de caramel inserint-lo a la part més carnosa de cada tros. La temperatura ha de ser de 70 °C.
  
  Transfereix el pollastre a un bol mitjà net. Tapa'l amb un drap de cuina i deixa'l reposar durant 5 minuts. Aboca'l en una safata i serveix-lo immediatament.

Vots: 1