Temps: 13 hores 40 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Una marinada seca és una manera excel·lent de marinar el pollastre ràpidament (i netament). El resultat és tan deliciós i saborós com una marinada líquida. Una salmorra seca, només sal i pebre, funcionaria bé, però un toc d'espècies aromàtiques cajun donen al pollastre un sabor fantàstic i picant que complementa perfectament la remoulade cremosa.

Ingredients:

• 1 pollastre destripat que pesa 2-2,3 kg.
• 1 cullerada sopera de pebre vermell fumat
• 2 culleradetes d'all granulat
• 1,5 culleradetes de ceba en pols
• 1,5 culleradetes de sucre
• 1 culleradeta d'orenga seca
• 1 culleradeta de farigola seca
• 3/4 culleradeta de pebre de caiena
• 3/4 de tassa de maionesa
• 2 cullerades de julivert picat finament
• 2 cullerades de ceba tendra tallada finament
• 2 cullerades de cogombrets picats
• 2 cullerades de mostassa criolla o de gra
• 2 cullerades de quètxup
• 1 cullerada de tàperes picades
• 1 gra d'all, ratllat
• Unes gotes de salsa picant
• 2 cullerades de mantega sense sal, fosa
• Panets tous per servir
• Equipament addicionalcordill de cuina

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pollastre, condiment cajun, pebre vermell, grànuls d'all, pebre de caiena mòlt, orenga, farigola, pebre negre, cogombre en vinagre, tàperes

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• El dia abans de cuinar-lo, eixugueu el pollastre amb paper absorbent i col·loqueu-lo sobre una reixeta dins d'una safata de forn amb vores.
Pas 2
• En un bol petit, combineu el pebre vermell fumat, l'all, la ceba en pols, el sucre, l'orenga, el farigola, el pebre de caiena, 2 cullerades de sal i 1 culleradeta de pebre negre. Fregueu la barreja d'espècies generosament per dins i per fora, assegurant-vos que una capa gruixuda de condiment s'adhereixi a la pell. Refrigereu-ho, sense tapar, durant almenys 8 hores o fins a 24 hores.
Pas 3
• En un bol mitjà, combineu la maionesa, el julivert, les cebes tendres, els cogombrets, la mostassa, el quètxup, les tàperes, l'all i la salsa picant. Remeneu-ho bé i després salpebreu-ho. Refrigereu la remoulade, tapada, fins que estigui a punt per servir.
Pas 4
• Deixeu reposar el pollastre a temperatura ambient durant 30 minuts abans de rostir-lo.
Pas 5
• Preescalfeu la graella a 200 °C i seguiu les instruccions que s'inclouen amb la vostra graella de pellets.
Pas 6
• Pinteu la part exterior del pollastre amb mantega fosa per tots els costats. Fiqueu les ales sota l'esquena i lligueu les potes amb cordill de cuina. Col·loqueu el pollastre directament a la graella. Tanqueu la tapa i cuineu fins que la temperatura interna de la part més gruixuda del pit arribi als 71 °C, d'1 hora a 1 hora i 20 minuts.
Pas 7
• Transfereix el pollastre a una taula de tallar i deixa-lo reposar durant 15 minuts. Serveix el pollastre sencer o tallat a trossos, amb panets tous i remoulade al costat.
  
  Nota
  
  Quan preescalfeu una graella de pellets, feu servir pellets (estella de fusta premsada que també contribueix al sabor) durant uns 20 minuts. Una graella de pellets us permet mantenir la temperatura desitjada durant molt de temps.

Vots: 1

Autor de la recepta - Susan Vu és desenvolupadora de receptes, estilista d'aliments i càtering per a espectacles.