Temps: 1 hora i 20 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Un pollastre a la brasa saborós i especiat és originari de l'estat de Louisiana. La clau de la cuina cajun és cuinar el plat ràpidament conservant al màxim els nutrients.

Ingredients:

• 1 pollastre sencer (1,6-1,8 kg)
• 2/3 de tassa més 1,5 culleradetes de sal gruixuda
• 1/3 tassa de sucre moreno
• 1 cullerada de pebre vermell dolç
• 0,5 culleradetes de ceba en pols
• 0,5 culleradetes d'orenga seca
• 0,5 culleradetes de farigola seca
• 0,25 culleradetes de pebre de caiena
• 0,25 culleradetes d'all en pols
• 4 cullerades de mantega fosa

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pollastre, orenga, farigola, pebre de caiena mòlt, ceba en pols, all en pols, pebre vermell

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Salmorra de pollastreSalmorra: Combineu 4 tasses d'aigua, 2/3 de tassa de sal i sucre morè en una cassola mitjana. Porteu-ho a ebullició i remeneu fins que la sal i el sucre es dissolguin completament. Apagueu el foc i aboqueu el contingut en un bol o cassola prou gran per submergir el pollastre. Aboqueu 6 tasses d'aigua freda a la salmorra i deixeu-la refredar completament. Submergiu el pollastre a la salmorra refredada, tapeu-lo i refrigereu-lo durant 6 hores o tota la nit.
Pas 2
• Traieu el pollastre de la nevera 30 minuts abans de cuinar-lo. Traieu-lo de la salmorra i eixugueu-lo.
Pas 3
• Prepara la teva graella per a la cocció indirectaPer a les graelles de gas (amb 3 o més cremadors), engegueu tots els cremadors a foc mitjà-alt; després d'uns 15 minuts, apagueu un dels cremadors del mig.
  
  Per a graelles de carbóEscalfeu el carbó vegetal en un encenedor de xemeneia i aboqueu-lo a un costat de la graella. Col·loqueu una safata de degoteig a l'altre costat per evitar que s'encén la flama.
Pas 4
• En un bol petit, combineu el pebre vermell dolç, la ceba en pols, l'orenga seca, el farigola seca, el pebre de caiena, l'all en pols, 1/2 culleradeta de pebre negre mòlt i la 1/2 culleradeta de sal restant. Pinteu el pollastre amb mantega fosa i barregeu-lo amb la barreja d'espècies.
Pas 5
• Pollastre a la brasaCol·loqueu el pit de pollastre cap avall al costat indirecte de la graella i les cuixes al costat més calent. Tapeu-ho i cuineu-ho fins que un termòmetre marqui almenys 75 °C a la part més gruixuda de la cuixa (sense tocar l'os), de 50 a 60 minuts.
  
  Traieu-ho de la graella i deixeu-ho refredar sobre una taula de tallar durant almenys 20 minuts abans de servir-ho.

Vots: 1