gnocchi de matzah amb ragú de pit de vedella

Vots: 1

Com fer-ho - Nyoquis de matzah amb ragú de pit de vedella

Temps: 5 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Valor nutricional per ració:

Calories 750, greix total 35 G., greixos saturats 13 G., proteïnes 36 G., hidrats de carboni 71 G., fibra 9 G., colesterol 190 mg, sodi 1665 mg, sucre 14 G.

Aquest plat contundent combina dues delícies populars de la Pasqua: el pit de vedella i el matzah. És una combinació interessant, inspirada en la bolonyesa italiana. Perquè el pit sigui més fàcil de tallar a trossos per al guisat, escalfeu-lo sencer al forn fins que estigui molt tendre i es desfaci. La carn kosher és força salada, per la qual cosa no cal afegir sal abans de rostir-la. Tanmateix, si feu servir carn no kosher, es recomana afegir sal prèviament.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

estofat de pit de vedella

1 kg de pit de vedella kosher, sense greix a la part inferior
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
2 cebes mitjanes, picades finament (unes 3 tasses)
2 pastanagues, picades finament (aproximadament 1 tassa)
2 tiges d'api, picades finament (aproximadament 1/2 tassa)
6 grans d'all, picats finament
1 cullerada de fulles de farigola fresca picades
1 cullerada de fulles de romaní fresc picades
2 cullerades de pasta de tomàquet
1 tassa de vi negre sec
2 llaunes de 800 g de tomàquets triturats en conserva
2 tasses de brou de pollastre o vedella lleugerament salat
2 fulles de llorer

ñoquis

1,3 kg de patates Russet-Burbank, ben rentades
2,5 tasses de farina de matzah
3 ous grans, lleugerament batuts
1 cullerada de fulles de julivert fresc picades

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: patata, pastanaga, api, tomàquets, matzah, vedella, vi negre, romaní, farigola, fulla de llorer, nyoquis (dumplings)

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu la reixeta del forn a la part central i preescalfeu el forn a 160 °C.
estofat de pit de vedella:

En una cassola holandesa gran o en una cassola apta per al forn amb tapa, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà fins que estigui molt calent. Afegiu-hi la carn, amb el greix cap avall, i cuineu-la fins que estigui daurada, uns 8 minuts. Gireu la carn amb cura amb unes pinces i cuineu-la per l'altre costat durant 6-8 minuts. Transferiu-la a una safata de forn amb vores.

Afegiu la ceba, la pastanaga i l'api a la paella i remeneu-ho, raspant els trossos daurats. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que les verdures estiguin tendres, uns 6 minuts. Afegiu-hi l'all, el farigola i el romaní i cuineu-ho, remenant sovint, fins que faci olor, uns 2 minuts. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i cuineu-ho, remenant sovint per evitar que es cremi, fins que el concentrat de tomàquet estigui de color vermell intens i lleugerament enganxós, uns 2 minuts. Afegiu-hi el vi i cuineu-ho, remenant sovint, fins que s'hagi evaporat gairebé completament, uns 2 minuts. Afegiu-hi els tomàquets triturats, el brou i la fulla de llorer, i salpebreu-ho generosament.
Poseu el pit de vedella, amb el greix cap avall, a la salsa; afegiu-hi els sucs que hagin sortit de la carn. Porteu la salsa a ebullició, tapeu la cassola i poseu-la immediatament al forn. Coeu-ho a foc lent fins que la salsa espesseixi i el pit de vedella estigui molt tendre, unes 2 o 3 hores.
Descarteu la fulla de llorer. Transferiu el pit a una safata de forn amb vores. Esmicoleu el pit amb dues forquilles. Torneu a posar la carn a la salsa. Tasteu-la i afegiu-hi sal i pebre si cal. La salsa es pot preparar amb fins a 2 dies d'antelació.
ñoquis:

Poseu les patates en una cassola gran i cobriu-les amb aigua fins a una profunditat de 2 cm. Salpebreu-les. Porteu-les a ebullició, reduïu el foc i deixeu-les coure a foc lent fins que les patates estiguin tendres quan les punxeu amb una forquilla o un ganivet, uns 25 minuts. Escorreu-les i reserveu-les perquè es refredin una mica i manipuleu-les.
Peleu les patates i talleu-les a trossos grans. Premeu els trossos amb un aixafapatates (vegeu la nota) sobre una superfície de treball neta. Empolseu les patates amb 2 culleradetes de sal i deixeu-les refredar completament.

Per aconseguir un puré de patates suau i esponjós en lloc d'enganxós, feu servir un aixafapatates. Això farà que el puré de patates es barregi bé amb els altres ingredients, donant com a resultat uns nyoquis tendres.
Mentre les patates es refreden, tritureu la farina de matzah en un molinet d'espècies o una batedora (ha de tenir una textura similar a la farina de blat). Folreu una safata de forn amb paper de forn.
Empolvoreu les patates refredades amb 2 cullerades de farina de matzah. Aboqueu els ous a la farina i comenceu a pastar la massa amb una forquilla. Un cop la barreja comenci a enganxar-se, comenceu a pastar suaument amb les mans fins que els ingredients estiguin completament incorporats, uns 2 minuts. Formeu la massa en una bola llisa i deixeu-la reposar durant uns 15 minuts.
Empolseu lleugerament la superfície de treball amb una mica de la resta de farina de matzah. Dividiu la massa en 8 trossos iguals. Treballant amb un tros a la vegada, enrotlleu la massa formant una corda de 30 cm de llarg. Amb un ganivet o una rasqueta, talleu la corda en trossos de 1,2 cm de gruix; col·loqueu els nyoquis tallats a rodanxes a la safata de forn preparada. Repetiu amb la massa restant. Els nyoquis es poden fer fins a 2 dies abans; emboliqueu la safata de forn amb film transparent i refrigereu-los.
Poseu a bullir una olla gran amb aigua i afegiu-hi sal. Afegiu-hi aproximadament un terç dels nyoquis a la vegada i cuineu-los fins que surin a la superfície i l'aigua torni a bullir, uns 2 minuts. Amb una escumadora, transferiu els nyoquis a una safata o a bols individuals. Incorporeu-hi el ragú, empolvoreu-ho amb julivert i serviu-ho immediatament.